На 8 порций:
Для бисквита:

• 2 средних яйца
• 60 г сахара
• 60 г муки
• 1 ст л какао-порошка
• 30 г сливочного масла, растопить

 

Для верха:

• 10 г пластинок желатина
• 60 г сливочного масла
• 200 г белого шоколада, растопить
• 4 средних яйца, разделить на белки и желтки
• 285 мл жирных сливок

Для украшения:

• 30 г готовой шоколадной глазури, растопить
• 140 мл жирных сливок

 

Так же понадобятся:
20 см круглая разъемная форма, покрыть бумагой для выпечки
маленький кулинарный мешочек из бумаги для выпечки (свернуть конусом и закрепить края)
кондитерский мешочек с насадкой в виде большой звезды
1) Разогреть духовку до 180 С/ 350 F/ Gas 4.

 

2) Для бисквита взбить яйца с сахаром. Просеять муку с какао-порошком, затем добавить масло. Вылить тесто в подготовленную форму. Разровнять верх и выпекать на средней полке духовки 20-25 мин, пока корж не будет упругим при прикосновении. Остудить в форме.

3) Для верха смешать желатин с 3 ст л холодной воды, оставить на некоторое время. Смешать масло с растопленным белым шоколадом, добавить яичные желтки. Взбить сливки до мягких пиков, взбить белки. Растопить желатин на паровой бане или в микроволновой печи, затем смешать с шоколадной смесью. Добавить взбитые сливки, а затем белки. Выложить полученную смесь на корж в форме и оставить как минимум на 4 часа или на ночь.

4) Вынуть торт из формы, удалить бумагу. Положить торт на подставку для торта или тарелку.

5) Для украшения наполнить шоколадной глазурью маленький кулинарный мешочек из бумаги для выпечки, отрезать кончик мешочка. Покрыть скалку бумагой для выпечки, выдавить шоколадную глазурь из мешочка на покрытую скалку, в виде квадратов разной формы (см на фото шоколадное украшение), сделать по крайней мере 8 шт. Оставить для застывания.

6) Взбить сливки до мягких пиков, заполнить кулинарный мешочек с насадкой. Выдавить 8 завитушек на верху торта. Снять шоколадные завитушки с бумаги и воткнуть по одной в завитушки из взбитых сливок.

На заметку:

В этом торте используются сырые яйца! Лучше съесть его в течение 2-х дней! Не подходит для замораживания.

• Баранина 500 г
• Черный перец 3-2 горошины
• Лавровый лист 1 шт
• Соль 1 ч. л

Соус:

• Масло 30 г
• Мясной бульон 1/4 л
• Мука 30 г
• Уксус 1 ст. л
• Сахар 1 ч. л
• Желток 1 шт
• Укроп 2 ст. л
• Соль
• Перец 

 

Мясо промыть, натереть солью, прибавить специи и укроп, влить небольшое количество воды и поставить на 1,5 часа. Тушить под крышкой. Готовое мясо вынуть, слегка остудить, нарезать ломтиками и снова поместить в горячий бульон. Масло растопить, на сковороде, добавить муку, обжарить ее слегка и развести бульоном. Полученную подливку заправить уксусом, сахаром, солью и перцем. Желток взбить с нескольками ложками мясного бульона и прибавить в соус. В конце добавить укроп. В готовый соус поместить мясо и прокипятить на совсем слабом огне.