• птица крупная
• очищенные грецкие орехи — 400—500 г,
• лук репчатый — 300 г,
• зелень кинзы. — 3 веточки,
• чеснок,
• черный и стручковый перец,
• винный уксус
• корица
• гвоздика
• соль

Подготовленную тушку индейки, курицы, гуся или утки обычным способом варить до полуготовности, а потом поджарить. Очищенные грецкие орехи истолочь в ступке или пропустить через мясорубку, выжать из них масло, слить его в отдельную посуду и накрыть крышкой. Вместе истолочь зелень кинзы, чеснок, соль, стручковый перец, присоединить к толченым грецким орехам, развести 7— 8 стаканами бульона, поставить на огонь и варить 5—10 минут. Обжаренную тушку птицы нарезать кусками, уложить в соответствующую посуду, посыпая сырым очень мелко нашинкованным репчатым луком, затем залить готовым горячим соусом, остудить и перед подачей на стол полить предварительно подготовленным ореховым маслом.

На 6 порций:

 

Для заправки:

• сок 1 мандарина и 1/2 апельсина
• сок, выдавленный из 1 лимона
• 3 ст л оливкового масла

Для салата:

• 150 г кресса
• пару горстей молодого шпината
• 1 кочан цикория, разделить на листья
• 3 мандарина, очищенных и разделенных на сегменты
• 75 г кедровых орешков, поджаренных

Освежающий горько-сладкий салат, отлично подходит к свинине.

 

1. Смешать компоненты для заправки в маленькой миске, приправить.

2. Перед тем, как подавать, перемешать листья, мандарины, кедровые орешки с заправкой.