• 1 кролик
• 1 луковица
• 1 бутылка красного вина
• 100 мл молока
• 3 стебелька тимьяна
• 2 ст.л. чёрных оливок
• 1 горсть кедровых орешков
• молотая кроличья печёнка
• 3 сл.л.оливкового масла
• 30 г сливочного масла
• соль
• перец

Кролика очистить от костей. Получившееся мясо разделить на 8-10 кусков, каждый из них скатать в рулетик и связать кухонным шпагатом. Положить оба масла в широкую кастрюлю, бросить туда же мелко порезанную луковицу. Через минуту добавить кроличьи рулетики, обжарить со всех сторон.

 

Влить бутылку вина и молоко (оно даёт дополнительную мягкость мясу). Положить тимьян, посолить. Неполностью прикрыть крышкой и тушить на слабом огне 30 минут. Затем добавить оливки, орешки и печёнку, размешать и тушить ещё несколько минут.

(кухня: Французская)

 

На 8 порций:

• 1 кг шпината
• 1 зубчик чеснока
• 2 луковицы
• 100 гр шампиньонов
• 1 ст.л. топленого масла
• соль
• перец
• 2 ст.л. Crиme fraоche
• 1 упаковка (200 гр) мягкого сыра с голубой плесенью
• 1 упаковка (230 гр) листового теста
• 2 ст.л. кедровых орешков
• жир для формы 

 

Приготовление:
1. Шпинат вымыть, перебрать и дать стечь. Луковицу и чеснок очистить и мелко порубить. Шампиньоны очистить, вымыть и нарезать ломтиками.
2. Хорошо обжарить, помешивая, в течение примерно 5 минут на горячем топленом масле. Приправить солью и перцем и снять со сковороды. Поджарить на той же сковороде чеснок и лук.
Добавить шпинат и потушить. Приправить солью и перцем.
Вмешать Crиme fraоche.
3. Сыр нарезать ломтиками. Листовое тесто выложить в смазанную жиром форму для киш (28 см). Разложить на тесте шпинат, шампиньоны и сыр. Посыпать кедровыми орешками.
Выпекать в предварительно разогретой духовке (электрическая плита: 200 шC/ газовая плита: ступень 3) примерно 40 минут.