• Свекла - 100 г,
• капуста - 60 г,
• морковь - 20 г,
• петрушка - 5 г,
• лук репчатый - 20 г,
• томат-пюре - 15 г,
• мука - 5 г,
• маргарин столовый - 10 г,
• сахар - 5 г,
• уксус 3%-ный - 8 г,
• сметана - 10 г,
• лавровый лист,
• перец,
• зелень;
• для ушек:
• крупа гречневая - 20 г,
• масло сливочное - 5 г,
• лук репчатый - 15 г,
• мука - 25 г,
• яйца - 1/8 шт.

Приготовить борщ одним из описанных выше способов. Из гречневой крупы сварить кашу и перемешать ее с мелко нарезанным пассированным луком. Из муки, яиц, воды и соли замесить тесто и, тонко раскатав, нарезать его в форме ромбов размером примерно 7 х 4,5 - 8 х 5 см. Края теста смочить яйцом, затем положить начинку из каши с луком и соединить края. Ушки уложить на противень или в сотейник предварительно смазав жиром дно, сбрызнув маслом и запечь в жарочном шкафу.
Подавать борщ с ушками, сметаной и зеленью.

На 6 порций:

• кусок филейной части (примерно 900 г)
• 1 ч. ложка соли
• 3/4 ч. ложки сухого тимьяна
• 1/2 ч. ложки молотой корицы
• 1/2 ч. ложки молотого черного перца
• щепотка молотого мускатного ореха
• щепотка молотой гвоздики
• 175 мл сухого белого вина
• 150 мл куриного бульона
• зеленый горошек
• соус из яблок (желательно)

1. Нагрейте духовку до 180″С. Обсушите свинину бумажными полотенцами.
В маленькой миске смешайте соль и следующие 5 ингредиентов. Натрите этой смесью свинину. Положите мясо на небольшой противень для запекания. Вставьте мясной термометр и самую толстую часть свинины. Запекайте мясо 1 - 1 1 /4 часа или до тех пор, пока термометр не будет показывать 64,5°С (внутренняя температура поднимется до 67^С за время вылеживания).

 

2. Переложите свинину на блюдо. Пусть вылежится 10 минут. Тем временем добавьте вино в противень. Доведите до кипения на сильном огне. Влейте бульон, вновь доведите до кипения. Кипятите 2 минуты. Снимите жир с сока в противне. Тонко нарежьте свинину. Украсьте и подавайте на стол, можно с горошком и соусом из яблок. Полейте все мясным соком.