• 250 гр. - грибов
• 0,5 стакана  риса
• 1  луковица
• 1-2 яйца
• мука или сухари по потребности
• соль
• перец

 

Сварить грибы, откинуть на дуршлаг и мелко нарубить; грибной отвар (1,5 стакана) посолить, довести до кипения,опустить в него рис и варить до полной готовности; смешать рис с грибами, добавить мелко нарезанный лук и черный молотый перец; хорошо промешать, сделать котлеты, обвалять их в муке или молотых сухарях, смочить в яйце и обжарить в сильно разогретом масле.

• 1 фазан,
• свежее сало - 150 г,
• коренья - 150 г,
• репчатый лук - 1 головка,
• растительное масло - 70 г,
• сливочное масло - 150 г,
• грибы - 10 штук,
• гусиная печенка - 400 г,
• мука - 2 столовые ложки,
• вино - 1/2 стакана,
• мясной бульон - 1 стакан,
• сметана - 150 мл,
• молодой картофель - 500 г,
• зелень укропа,
• чабер,
• соль по вкусу,
• перец по вкусу. 

 

Обработать тушку фазана, обернуть грудку тонкими ломтиками свежего сала, перевязать ниткой, положить на противень и поставить в духовку вместе с мелко нарезанными луком, кореньями, ножками грибов и растительным маслом.
По мере необходимости подливать на противень мясной бульон или воду. Готового фазана вынуть, а в оставшийся сок влить смешанное с мукой вино и стакан бульона или воды, прокипятить 10 минут, процедить, добавить сметану и прокипятить еще 10 минут. Очищенный картофель отварить, опустив в соленый кипяток, слить воду и слегка припустить картофель с маслом. Гусиную печенку (или любой домашней птицы) нарезать на 5 равных кусочков, обвалять в муке и поджарить в масле.
Шляпки грибов стушить с маслом, перцем и зеленью укропа.
Готового фазана разрезать, удалив нитки, на 5 порций и выложить на блюдо, положить на каждую порцию фазана по кусочку печенки и по две грибные шляпки, полив немного соусом. Рядом выложить молодой картофель, посыпанный зеленью укропа. Оставшийся соус подать в соуснике.