• 500 гр сырой печени
• 100 гр жирной свинины
• 50 гр говяжьего почечного жира
• 1 ст молока
• 2 сырых яйца
• 1 ст л толченого майорана
• душистый перец
• соль

К сырой печени, мелко нарубленной, протертой через сито или пропущенной 3 раза через мясорубку, добавить мелко нарезанную жирную свинину, говяжий почечный жир, молоко, сырые яйца, майоран, перец, соль и тщательно перемешать.
Наполнить этой массой подготовленные толстые свиные кишки, перевязать и варить в подсоленной воде 30 мин. Затем вынести на холод, остудить. Перед подачей поджарить с любым маслом.

На 5 порций:

• 300 гр квашеной капусты,
• 150 гр соленых огурцов,
• 100 гр репчатого лука,
• 70 гр майонеза,
• хрена (корень),
• зелень.

Морковь натереть на крупной терке. Огурцы нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук мелко нарезать.
Все смешать, добавить нашинкованную квашенную капусту, натертый на мелкой терке хрен и заправить майонезом.
Готовый салат посыпать измельченной зеленью.