На 18 человек:

• 1-1,2 кг пшеничной муки, 
• 350 мл молока, 
• 3 столовые ложки сметаны, 
• 150 г кукурузного или оливкового масла, 
• 50 г сахара, 
• 1 чайная ложка соли, 
• 50 г дрожжей, 
• 1 яйцо. 

Для начинки:

• 1,5 кг свежей капусты, 
• 4-5 яиц, 
• 1 луковица, 
• 150 г сливочного масла, 
• 20 г соли, 
• лимонная кислота, 
• 1 столовая ложка сахара.

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом, дать ему подойти. Раскатать тесто пластом толщиной 1 см и разделить на две неодинаковые части. Меньшую часть положить на смазанный жиром лист и переложить подготовленной начинкой. Большей частью теста покрыть начинку, края загнуть за края первого пласта. Дать подойти, обмазать взбитым яйцом, наколоть вилкой и выпекать в духовке при умеренном жаре. Остывший пирог нарезать квадратными кусочками.

 

Для начинки капусту нашинковать, посыпать солью, положить в посуду и трамбовать толкушкой, пока не появится сок. Лук порубить, обжарить в части масла, добавить капусту с соком и в закрытом котле тушить до мягкости на слабом огне, постепенно добавляя оставшееся масло, а также лимонную кислоту и сахар. К остывшей капусте добавить сваренные вкрутую рубленые яйца.

Большой пирог можно начинить молотой отварной говядиной. В этом случае надо отварить 1,4 кг говядины, пропустить ее дважды через мясорубку, добавить мелко нарубленный репчатый лук, обжаренный в маргарине (50 г), 20 г соли, перец, 1 столовую ложку рубленой зелени, немного бульона и сметаны.

На 2 порции:

• 1/2 ч л ягод можжевельника
• 1/2 ч л семян тмина
• 1 зубчик чеснока
• 350 гр свинины
• 20 гр сливочного масла
• 1 ст л уксуса
• 100 мл кальвадос
• 100 мл холодной воды
• 75 гр чернослива без косточек
• 100 гр крем фреш или сметаны
• соль и молотый черный перец

1. Раздробить ягоды можжевельника, тмин и чеснок пестиком в ступке. Втереть специи в свинину, а затем порезать ее на куски толщиной 2 см. (для максимального вкуса и аромата натрите свинину специями за ночь до приготовления, накройте и поставьте в холодильник).

 

2. Нагреть масло в сковороде на большом огне. Когда оно забурлит, добавить добавить кусочки свинины и обжаривать 3 мин с каждой стороны до золотистого цвета и до готовности. Достать из сковороды и держать в тепле.

3. Добавить уксус в сок, оставшийся на сковороде, затем добавить кальвадос, воду и чернослив.

4. Довести до кипения, вернуть в сковороду свинину, перемешать с крем фреш. Тушить 2-3 мин, пока соус слегка не загустеет. Затем приправить по вкусу. Подавать с брокколи, отваренной на пару, и брюссельской капустой.