• 200 г грудинки
• 200 г ветчины
• 200 г свинины
• 200 г гуся или другой птицы
• 800 г квашеной капусты
• 4-5 луковиц
• 100 г масла
• 1 ст л муки
• коренья
• специи
• соль
• сметана

1. Нарезать кусочками все мясо, залить водой, посолить и варить до готовности.

 

2. Лук нашинковать, обжарить вместе с квашеной капустой, положить в щи, добавить коренья, специи, обжаренную муку и варить до готовности.
Подавать со сметаной.

• 400 гр смешанного рыбного филе (например морского окуня, дорады, долгопера или лобана)
• 1 зубчик чеснока
• 2 веточки тимьяна
• 3 ст.л. оливкового масла
• 300 гр моллюсков
  
• соль
• 1 маленький корень петрушки
• 1/2 небольшого стебля зеленого лука
• 1 стебель сельдерея
• 1/2 маленький фенхель
• 80 гр шампиньонов
• 1 ч.л. анисового аперитива “Перно” (pernod) (можно заменить овощным бульоном)
• 0,5 ч.л. шафрана
• несколько поджаренных кусочков пшеничного хлеба 

 

Для соуса:

• 1 красная паприка
• 2 зубчика чеснока
• 1 маленькая вареная картофелина
• 3-4 тычинки шафрана
  
• 1 ч.л. дижонской горчицы
  
• 1 желток
• 1/2 ч.л. крупной морской соли
• свежемолотый перец
• 150 мл оливкового масла 

 

 

Нарезать филе удобными для употребления кусочками. Чеснок очистить и мелко порубить. Вместе с тимьяном и 1 ст.л.
оливкового масла положить в рыбу, мариновать под крышкой 30 минут.
Моллюсков хорошо промыть и почистить щеточкой, открывшиеся раковины отсортировать. Положить в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока они не откроются. Откинуть стечь на сито, вынуть мясо из раковин.
Корень петрушки очистить, зеленый лук, сельдерей и фенхель хорошо вымыть и очистить. Шампиньоны обтереть кулинарным пергаментом. Подготовленные овощи измельчить.
Разогреть в кастрюле остатки оливкового масла, обжарить на нем фенхель, сельдерей и корень петрушки, немного позже добавить шампиньоны и зеленый лук. Залить перно, долить рыбным отваром и отварить в нем овощи.
Добавить шафран, маринованные куски рыбы и дать настояться примерно 3 минут. Добавить моллюсков и немного подогреть.
Для соуса разрезать паприку напополам, удалить семена и хвостик, вымыть. Пробланшировать в подсоленной воде, обдать холодной водой и снять кожицу. Чеснок и картофель очистить и крупно нарезать.
Сделать в миксере пюре из паприки, картофеля, чеснока,
шафрана, горчицы, желтка, морской соли и черного перца. При этом частями вливать оливковое масло и рыбный отвар, так чтобы образовался кремообразный соус. Намазать им кусочки хлеба и подавать к супу.