На 25 шт:

• 100 гр масла, растопленного
• 75 гр сахара
• 1 яйцо, разделить желтки и белки
• 200 гр простой муки
• тертая цедра 1 апельсина
• тертая цедра 1 лимона
• тертая цедра 1 лайма
• 2-3 ст л апельсинового сока

1. Проложить пергаментом два противня. Взбить масло и сахар, продолжая взбивать, добавить яичный желток. Просеять муку. Добавить всю тертую цедру и добавив немного апельсинового сока, постепенно замесить мягкое тесто.

 

2. Раскатать тесто на столе, слегка посыпанном мукой до толщины 5 мм вырезать из него кружки диаметром 7.5 см. Чтобы сделать месяцы, круглой формочкой отрезать у каждого кружка по кусочку. Обрезки снова раскатать.

3. Положить их на противень и проколоть каждый вилкой.
Слегка взбить яичный белок и смазать каждый месяц белком и посыпать сахаром. Запекать в разогретой духовке при 200 гр С/400 F/Gas 6 в течение 12-15 мин. Дать печенью остыть в течение нескольких минут на противне, затем переложить на решетку и полностью охладить.

• Капуста - 30 г,
• морковь - 40 г,
• корень петрушки - 2 г,
• лук репчатый - 10 г,
• картофель - 20 г,
• томат-пюре - 15 г,
• мука - 5 г,
• масло топленое - 10 г,
• сметана - 10 г,
• зелень,
• соль,
• лавровый лист,
• перец черный горошком.

Сушеные овощи перебрать, промыть в холодной воде и раздельно замочить, заливая холодной водой примерно в 10- кратном размере; картофель залить 5-кратным количеством воды и оставить для набухания на 3-4 часа.
Затем овощи откинуть на сито и дать стечь воде. Коренья и лук спассировать с жиром сначала в закрытой посуде, а затем,
добавив томат-пюре, в открытой.
В подготовленный бульон положить картофель, капусту,
коренья, лук, спассированную муку, лавровый лист, черный перец горошком, соль и варить при слабом кипении до готовности. При подаче в тарелку положить сметану и зелень.