• 700 г сыворотки,
• 200 г сока,
• 120 г сахара,
• 30 г желатина. 

 

Сыворотку нагреть до 80 градусов, добавить ягодный сок и ввести яичный белок, смешанный с холодной сывороткой. Дать прокипеть до осветления. Процедить через плотную ткань и поставить на огонь.
Добавить сахар, ранее замоченный желатин и довести до кипения, снимая периодически пену. Желе охладить, разлить по формочкам,
поставить на холод, но не перемораживать. Готовое желе в формочке окунуть в горячую воду на одну-две секунды и выложить на блюдо. Полить любым сиропом.

На 4 порции:

• 4 утиные ножки
• 1 кг гусиного или утиного жира
• 4 веточки тимьяна
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 1 веточка красного кисленького винограда, порезанного
• 2 ст л красного винного уксуса
• 2 ст л сахара
• 250 мл красного вина
• крепкий куриный бульон (из кубиков или свежий)

Утка, приготовленная таким способом, очень нежная и намного менее жирная, чем при запекании. Впечатляющее блюдо для гостей.

 

1. Положить ноги кожей вверх в невысокую форму. Натереть солью. Оставить в холодильнике, не накрывая, на ночь.

2. Стереть лишнюю соль. Растопить жир в глубокой кастрюле. Обжарить ножки на самом медленном огне без обжаривания 1 1/2 часа. Ножки на этом этапе должны выглядеть бледными, но к готовности будут выглядеть превосходно.

3. Оставить кастрюлю с содержимым в прохладном месте. Так их можно хранить в холодильнике до 5 дней, если хотите.

4. Достать ножки из жира, стереть излишек и положить в большую разогретую сковороду, Добавить тимьян и обжаривать 5 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Достать из сковороды, завернуть в фольгу и держать в тепле.

5. Стряхнуть весь жир кроме 1 ст л, оставив немного типьяна, затем обжарить чеснок. Добавить виноград и обжаривать, пока он не начнет брызгаться. Добавить уксус и сахар и кипятить, пока не загустеет. Добавить вино и 100 мл бульона, чтобы получилась жидная подловка.

6. Подавать утку и с подливкой и картофельным пюре. Также подойдет рокет, горошек и зелень.