• 400 г свиной или телячьей вырезки
• 80 г сливочного масла
• 80 г вина
• 160 мл бульона
• 80 г сыра
• 1 городская булка
• 2 луковицы
• 1 морковь
• чеснок по вкусу
• зелень
  
• 2 яйца
  

Для галет:

• 250 г макарон
• 2 яйца
• 80 г масла
• панировочные сухари

 

Мясо нарезать на одинаковые куски, отбить, посыпать перцем. Тертый сыр и раскрошенный хлеб перемешать, добавить рубленую зелень петрушки, укроп, истолченный чеснок. Посолить по вкусу, перемешать с 2 яйцами. На каждый приготовленный ломтик мяса положить фарш, завернуть его в форме рулета, перевязать нитками и обжарить, хорошо подрумянив. Положить зразы в кастрюлю. Отдельно поджарить мелко нарезанные лук и морковь, посыпад их по вкусу солью. Добавить вино с бульоном, вскипятить. Залить зразы получившимся соусом и довести до готовности на слабом огне. Вынуть их из соуса, снять нитки. Соус протереть через сито, заправить маслом, растертым с желтком, и залить им зразы. На гарнир подать жареные галеты из макарон.
Приготовление галет:
макароны отварить в соленой воде, разложить на доске, накрыть другой доской, сверху положить гнет. Остудить. После этого снять верхнюю доску, нарезать остывшую массу на палочки шириной 2 и длиной 7 см, обвалять в муке, затем в яйце и сухарях. Обжарить в кипящем масле до золотистого цвета.

На 4 порции:

• 1,3 кг жареной курицы
• 200 г консервированных томатов
• 1 чили халапеньо, нарезанный кубиками
• 60 мл сметаны
• 1 ст. ложка порошка чили
• 450 г консервированной обжаренной фасоли
• 8 мучных тортилий (около 20 см каждая)
• 175 г сыра чеддер, натереть
• 60 г салата латука “Айсберг”, нарезать
• Авокадо и ломтики лайма для украшения блюда

1. Удалите из мяса курицы кости и кожу и разберите мясо на мелкие волокна. Смешайте в большой посуде измельченную курицу, томаты с соком, чили халапеньо, сметану и порошок чили.

 

2. Нагрейте духовку до 220°С. Распределите 1/8 часть фасоли поверх каждой лепешки. Выложите 1/8 часть часть куриной смеси в

3. центре каждой покрытой фасолью лепешки. Равномерно посыпьте курицу сыром. Скатайте лепешки и положите швом вниз в огнеупорную посуду.

4. Накройте фольгой и запекайте 30 минут, пока рулетики полностью не пропекутся. Снимите фольгу, посыпьте буррито оставшимся сыром. Запекайте еще 5 минут, пока сыр не расплавится. Подавайте с салатом латуком; украсьте авокадо и ломтиками лайма.