• 500г сельди
• 5 ч.л. сахара
• большая морковь
• 2 луковицы
• 200г 6%-го уксуса
• 2 ст.л. растительного масла
• 3 лавровых листа
• 5 горошин черного перца
• 7-10 горошин душистого перца
• корицы на кончике ножа
• 1/4 ч.л. семени укропа

Вымоченное в молоке филе сельди, не разрезая на кусочки, уложить в банку, залить маринадом и растительным маслом. Маринованная сельдь будет готова через сутки. Если надо приготовить ее быстрее, можно перед маринованием разрезать рыбу на кусочки. Тогда, замаринованная ранним утром, к ужину она уже будет готова.

 

Маринад.
Морковь очистить и нарезать кружочками, лук мелко нашинковать, добавить сахар, лавровый лист, корицу, перец горошком и семена укропа (на любителя), залить очень небольшим количеством воды (50г), довести до кипения, варить 3-5 минут. Снять с огня, влить уксус, вновь нагреть. Не доводя до кипения, снять с огня и охладить.

На 12 порций :

 

Для бисквитного рулета:

• 3 яйца,
• 80 гр сахарного песка,
• 100 г муки,
• 1 чайн. л. разрыхлителя.

Для крема:

• 1 банка консервированных персиков (около 480 г )
• 250 мл шампанского,
• 60 г сахарного песка,
• 20 г желатина,
• 500 мл сливок.

Кроме того:

• 250 г абрикосового конфитюра,
• 1 готовый бисквитный корж диаметром 26 см.

1. Замесить тесто из яиц, сахара, муки , разрыхлителя и 3 стол. ложки воды. Выложить на противень, застеленный бумагой, и выпекать 12 мин. при 190 гр.

 

2. Опрокинуть корж на полотенце. Снять бумагу. Намазать корж конфитюром и скатать рулетом. Нарезать рулет ломтиками шириной 2 см. Выстелить миску (диаметром 28 см ) пленкой и выложить ломтиками рулета .

3. Нарезать 1/3 персиков кубиками, из оставшихся сделать пюре. Перемешать пюре, шампанское и сахар. Ввести распущенный желатин. Взбить сливки и вместе с кубиками персика перемешать с массой. Выложить крем на ломтики рулета и накрыть бисквитным коржом. Охлаждать 3 часа.