Соус

• сметана

Для котлет

• печень куриная 300 г.
• яйца 2 шт.
• лук репчатый 2-3 шт.
• соль
• перец черный
• зелень

Куриные печенки (300 грамм) пропустить через мясорубку с луком (2-3 штуки среднего размера), добавить приправы: соль, перец черный, рубленую зелень (базилик, кинза) пару яиц. Если фарш получился слишком сочным можно добавить чуть-чуть панировочных сухарей или муки. Жарить на сковороде как обыкновенные оладьи.

• 500 г старой фасоли;
• 1-2 моркови;
• 1 большая луковица,
• 1 красный болгарский перец,
• 1 зеленый перец,
• 1 помидор или 1 стакан консервированных
• 1 ст. л. красный перец,
• если надо 1ст. л. муки,
• подсолничное масло,
• чубрица болгарская,
• мята
• зелень
• приправы по вкусу
• соль.

Это наверное, самое разпространеное блюдо в Болгарии, и очень простое и на каждый день, все любят; все пропорции ингредиентов по вкусу хозяйки и ее семьи. Это рецепт моей бабушки. Она еще ставила на 1/2 часа в духовку. Вариаций столько, сколько и хозяек.

 

Фасоль замочить на 5-10 часов в холодной воде, поставить в большую кострюлю с холодной воде, когда закипит воду слить, и опять залить холодной водой на слабом огне, чтобы покрывала его на 2 пальца. Положить 1-3 ст. л. подсолнечного масла.

Когда фасоль почти готова, добавить сухую зелень, и красный молотый перец, и начинать добавлять покрошеные овощи: лук, морковка, перец остальной красный перец оварить на доготовности овощей, в конце посолить. Помидоры и петрушку поставить; фасоль должна быть мягкой.

Если желудок сильный, можно сделать еще так: в сковороде в 2-3 ст. л. подсолнечном масле пподогреть и последовательно поджарить мяту, чубрица, и 1/2 ст. л. красный перец и сразу после перца положить жидкость от фасоли и дать покипеть 3-5 мин.; все вернуть в кастрюлю и все готово.

Подавать можно с котлетами или с калбасой. Если получилось очень жидко в сковороде добавьте муку, но совсем не обязательно.