• морской окунь 1 шт.
• соль
• перец
• лимоный сок
• яйцо
• панировочные сухари или мука
• для овощного тартара:
• свежий огурец 1-2 шт.
• помидор 1-2 шт.
• репчатый лук 1 шт.
• лук зеленый 1 шт.
• свежий перчик 1 шт.
• растительное масло
• уксус
• соль, перец
• готовое лечо с грибами

 

Рыбы промыть, выпотрошить и почистить, еще раз промыть. Нарезать на порционные куски. Каждый кусок посолить, поперчить по вкусу, сбрызнуть лимонным соком. Обвалять каждый кусок в яйце, а затем в муке. На сковороде разогреть масло и обжарить рыбу с двух сторон до аппетитной корочки.
Для приготовления овощного тартара, все овощи нарезать кубиками. Заправить их специями, маслом и уксусом, дать немного настояться. Подавать готовую рыбу с овощным тартаром, готовым лечо и куском ароматного черного хлеба.

• 3 кг филе телятины,
• 100 гр шпика
• 50 гр топленого масла
• 3 телячьих ножки
• 3 луковицы
• 3 моркови
• 1 крупная свекла
• 1 петрушка
• 15 горошин черного перца.

для гарнира:

• 100 гр зеленого салата
• 10 гр хрена натертого
• 1 небольшая свекла
• 2 ст л майонеза
• 3-4 лавровых листа

Говядину нашпиговать. Натереть солью, обжарить в масле в глубокой жаровне со всех сторон. Добавить все овощи, а также мелко порубленные телячьи ножки, положить перец и лавровый лист, посолить и залить водой так, чтобы она покрывала все на 2 пальца.
Закрыть крышкой, вскипятить на сильном огне, потом убавить огонь и доваривать так, чтобы вода едва кипела.
Когда мясо на ножках станет мягким и будет легко отставать от костей, а говядина уварится до мягкости, снять все с огня, вынуть мясо нарезать тонкими ломтиками и разложить на глубоком блюде.
Соус протереть сквозь сито, если нужно, посолить по вкусу. Залить мясо соусом и остудить. Застывшее блюдо украсить салатом, вырезанным кружками. На каждый кружок положить немного тертого хрена, смешанного с натертой на мелкой терке вареной свеклой и заправить майонезом.