• ливер 700 г
• луковицы 2
• жир 4 столовые ложки
• мука 1 чайная ложка
• соль по вкусу

Разрезать ливер на кусочки массой 30-40 г каждый, промыть и сварить в подсоленной воде до готовности, затем пропустить через мясорубку, слегка обжарить с луком и заправить соусом. Соус приготовить так: на сковороду положить 4 столовые ложки жира, разогреть его и обжарить в нем мелко нашинкованный лук. Добавить столовую ложку муки и жарить ее до образования светло-коричневой окраски. После этого влить около стакана бульона, при этом смесь должна иметь консистенцию густой сметаны. Проварив смесь в течение 10 мин, добавить в нее соль, перец, рубленую зелень.

• Бульон мясной, куриный - 400 г;
• спаржа - 25 г,
• петушиные гребешки - 20 г;
• для кнелей:
• филе курицы - 30 г,
• молоко - 15 г,
• яйца (Белок) - 4 г,
• масло сливочное - 2 г.

Из куриной кнельной массы разделать кнели при помощи чайных ложек.
Спаржу нарезать по 2-2,5 см и отварить в подсоленной воде.
Подготовленные гребешки также сварить. Гарнир хранить на мармите.
При подаче на стол в тарелку положить спаржу, нарезанные гребешки, кнели и налить прозрачный бульон.