• 1 куриная филейка
• 20 г сливочного масла
• 20 г сыра
• соль
• перец
• 1 яйцо
• 1 ч.л. сметаны
• 2 ст.л.молока
• сахар
• мука

 

 

Подготовленное филе отбить, положить на середину кусочек сливочного масла, запанированное в тертом сыре, завернуть в филе и опустить в жидкое тесто (кляр), затем обжарить в раскаленном жире, после чего дожаривать в духовке. Готовую котлету положить на блюдо, на косточку надеть папильотку. На гарнир можно подать жареный картофель, зелень, помидор или маринованное яблоко.
Как приготовить кляр: смешать желток, чайную ложку сметаны, 2 столовые ложки молока, соль, сахар и муку. Муки взять столько, чтобы получилось жидкое тесто (как на оладьи). В конце замеса ввести взбитый белок.

• 2 кг сардин
• 5 луковиц
• 4 зубка чеснока
• 3 лавровых листа
• 1 столовая ложка томатного пюре
• 2 веточки розмарина
• 2 гвоздички
• щепотка корицы
• 1 столовая ложка сахара
• 500 мл винного уксуса
• 1 чайная ложка красного молотого перца
• 5 столовых ложек муки
• соль
• 400 мл смеси оливкового и подсолнечного масла

 

Рыбу очистить, вымыть, обсушить, обвалять в муке, обжарить на хорошо нагретом растительном масле до готовности. Снять со сковородки, переложить в другую посуду, посолить, накрыть крышкой для сохранения тепла. На масле, в котором жарилась рыба, пожарить сначала томатное пюре, молотый перец, затем добавить крупно порезанные лук и чеснок. После небольшой обжарки доложить лавровый лист, веточки розмарина, сахар, корицу, гвоздички. Залить уксусом, разбавленным аналогичным количеством воды, варить 2-3 минуты. Полученным маринадом залить теплую рыбу, проварить все вместе еще минуту, оставить охладиться. После того как рыба остыла, разложить по стеклянным банкам, закрыть крышками, поставить в холодиьник на длительное хранение (больше месяца).