Белый трюфель:

• 100 г белого шоколада
• 20 г мягкого масла
• 20 г сахарной пудры
• 2 неполных столовых ложки кофейных (10 %) сливок
• сахарная пудра для обсыпки (я взяла кокосовые хлопья)

Черный трюфель:

• 100 г черного горького шоколада
• 20 г мягкого масла
• 20 г сахарной пудры
• 1 неполная столовая ложка кофейных (10 %) сливок
• 1 неполная столовая ложка апельсинового сока
• 1 ч.л. тертой апельсиновой цедры
• какао-порошок для обсыпки

Оба вида готовятся аналогично. Шоколад растапливается с жидкостью. Масло взбивается с пудрой (и с цедрой для темных трюфелей), туда частями добавляется растопленный шоколад при постоянном взбивании. Потом масса еще немного взбивается и помещается в холодильник до некоторого застывания, чтобы можно было мокрыми руками или ложкой формировать конфетки. У меня на это ушло минут 30-40.

 

Из схватившейся массы мокрыми руками или ложкой сформировать трюфельки и обвалять их в обсыпке. В принципе, обсыпку можно выбрать на свой вкус - хоть те же самые виды шоколада настругать.

Потом лучше конфеты снова выставить на холод, чтоб они застыли.

На 6 порций:

• 200-250 г кускуса
• 500 мл кипятка
• 130-200 г сливочного масла, порезанного маленькими кубиками
• 1 яйцо, взбитое
• щепотка соли
• 400 г сыра рикотта
• 175 г сыра, например, моццарелла, талеггио или монтерей джек, тертого или мелко порезанного
• 350 мл жидкого прозрачного меда
• 2-3 щепотки шафрана или молотой корицы
• 120 мл воды
• 1 ч л апельсиновой воды или лимонного сока
• 6 ст л порезанных фисташек

В Иерусалиме и по всему Среднему Востоку кодафу готовят огромные металлические противни кодафы. Их можно увидеть, когда продавцы переносят их, поставив поднос на голову. Это сладкое угощение обычно делают с кадаиф, нашикованным сладким тестом, которое можно купить готовым. В этой версии используется кускус, который дает просто превосходный и неотразимый результат.

 

1. Положить кускус в большую миску и залить кипятком. Перемешать вилкой, оставить на 30 мин, пока вода не впитается.

2. Когда кускус достаточно остынет, чтобы брать его руками, разломать руками все комки.

3. Добавить в кускус сливочное масло, затем перемешать взбитое яйцо и соль.

4. Разогреть духовку до 200 гр С. Распределить кускус по круглой форме диаметром 25-30 см.

5. В миске смешать рикотту и другой сыр и добавить 2 ст л меда. Распределить по кускусу и накрыть слоем из оставшегося кускуса. Слегка прижать и зашекать 10-15 мин.

6. Тем временем положить в кастрюлю оставшийся мед, шафран или корицу и воду. Довести до кипения, затем кипятить 5-7 минут, пока жидкость не превратится в сироп. Снять с огня и добавить апельсиновую воду или лимонный сок.

7. Когда кодафа готова, поставить под гриль и готовить, пока сверху не появится коричневой корочки.

8. Посыпать сверху фисташками. Подавать теплым, порезанным на кусочки, полив сиропом.

Вариации

Другие версии используют раскрошенное печенье и разломанные фисташки.
Кодафу в любое время можно подогреть в микроволновой печи перед тем, как подавать с крепким кофе или мятным чаем.