На 1 порцию:

• 1 луковица,
• 1 яйцо,
• 1 ст. л. сметаны,
• 1 ст. л. сливочного масла,
• 2 ст. л. муки,
• соль по вкусу,
• перец по вкусу,
• растительное масло (для жарки). 

 

Луковицу нарезать кольцами. В небольшой посуде перемешать хорошо все продукты. Обмакивать каждое кольцо в этой смеси и обжаривать с 2-х сторон в растительном масле на сильном огне.

• капуста 10 кг
• вода 8 литров
• соль 320 г

Можно также квасить капусту целыми кочанами или половинками.
Особенно распространено такое квашение на Украине. Для квашения берут кочаны капусты самых поздних сортов, плотные. Зачищают их добела и укладывают в бочку. Дно бочки выстилают зелеными капустными листами, сверху тоже. На капусту кладут салфетку, кружок и груз, затем заливают ее 4% рассолом (400 граммов соли на ведро воды). Уход в процессе квашения такой же, как за рубленой или шинкованной капустой.
Капуста кочанами - 10кг. Рассол: вода - 8л, соль - 320г.

Целые кочаны и половинки можно солить и совместно с рубленой (шинкованной) капустой и морковью. Делают это так: в рубленую капусту добавляют морковь и перетирают с солью. Укладывают ее в подготовленную бочку слоем 30 сантиметров. Затем кладут ряд целых кочанов или половинок. На них укладывают рубленую капусту и т.д. Сверху накрывают зеленым капустным листом, салфеткой, кружком и кладут груз. Условия брожения такие же, как и рубленой капусты. Требуется протыкание палками.
Капуста подготовленная - 10кг, морковь - 300г, соль - 230г.

Существует также способ квашения капусты половинками с применением бланширования. Подготовленные кочаны бланшируют в кипящем рассоле (подсоленной воде) в течение 2-3 минут. После остывания их плотно укладывают в бочку и пересыпают солью.
Сверху закрывают зелеными капустными листьями, салфеткой, кружком и кладут груз.
Капуста подготовленная - 10кг, соль - 600г.