Осенний паштет

На 16 порций:

130 г подготовленного чернослива
11 ст.л. мадеры
200 г телячьей печени
300 г кассельского мяса
75 г свежего сала
75 г бекона
3 ломтика тостов
100 г сливок
4 лавровых листа
1 пучок тимьяна
1 ст. л. рубленного майорана
молотый белый перец
3-4 ст.л. семян пинии
3-4 ст.л. рубленных фисташек
2 яйца
соль
1 ч.л. растительного масла
2 листика белого желатина
150 мл бульона из поросенка (от плеча) или мясного бульона
3-5 ст.л. соевого соуса
по желанию: майоран

1. Сливы вдоль по длине разрезать на 4 части, сбрызнуть 6ст.л. мадеры и дать пропитаться полчаса.

2. Печень, кассельское мясо, сало и бекон крупно порубить и пропустить ч/з мясорубку со средними отверстиями.

3. Тосты размочить в сливках. Перемешать с мясным фаршем, сделать пюре. Измельчить 1 лавровый лист. Оборвать листики у 6 веточек тимьяна. В пюре, продолжая его мешать, добавить крошки лаврового листа, тимьян, майоран, острый перец.

4. Семена пинии обжарить без масла до появления запаха.

5. Духовку нагреть до 175град.С. на вторую полку снизу поставить сковороду для сбора жира, налить в нее воду (2литра).

6. В мясной фарш добавить большую часть семян пинии, фисташки, чернослив, яйца, обильно приправить солью и перцем. Массу несколько раз бросить на стол, чтобы исчезли воздушные пузырьки. Массу положить в форму для паштетов с крышкой (объем не менее 1,5л). Крышку смазать растит.маслом и положить сверху.

7. Форму с паштетом поставить в воду и запекать примерно 1ч. остудить

8. Развести желатин. Мясной бульон процедить, разогреть, развести в нем желатин. Добавить 5 ложек мадеры. Обильно приправить соевым соусом.

9. Веточки тимьяна разложить на паштете. Положить на паштет 3 лавровых листа (для красоты - целиком) и семена пинии, можно добавить майоран. Залить бульоно-желатином, дать застыть.

Паштет должен настояться не менее суток (можно трое)

рецепт Осенний паштет прислал шеф-повар Светлана Холод

Оцените рецепт:



Гадость
Невкусно
Хорошо
Отлично
Супер

Паштеты

Еще Паштеты:
<12 3 >

Самое вкусное

Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей

Кости - 100 г,
говядина - 40 г,
колбаса баранья - 25 г,
казы (Колбаса конская) или баранина копченая - 25 г,
язык говяжий - 40 г,
лук репчатый - 40 г,
огурцы соленые - 40 г,
томат-пюре - 25 г,
масло сливочное - 15 г,
сметана - 30 г,
перец черный молотый,
лавровый лист,
соль;
для клецек:
мука пшеничная - 20 г,
масло сливочное - 5 г,
яйцо - 1/4 шт.

Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, отварить и соединить с предварительно спассированным на сливочном масле с томатом-пюре нашинкованным репчатым луком.
Добавить нарезанные ломтиками вареное мясо, язык, баранью колбасу, казы, залить бульоном, положить черный молотый перец, лавровый лист и варить 5-10 минут. Подавать к столу с горячими заварными клецками и сметаной.

Плэчинта с мясом

мука - 600 г
сливочное масло - 250 г
соль - 1 чайная ложка.

Для начинки:

мясо - 500 г
репчатый лук - 150 г
белый хлеб - 150 г
растительное масло-50 мл
2 яйца
перец
соль

Тесто и раскатанные листы приготовить по предыдущему рецепту для плэчинты с брынзой.
Мясо нарезать маленькими кусочками и стушить с растительным маслом и мелко нарезанным луком, солью и перцем. Готовое мясо остудить и пропустить через мясорубку с мелким ситом вместе с замоченным в воде хлебом и поджаренным луком, смешать с двумя яйцами. Приготовить плэчинту с фаршем,так же,как и с брынзой.

Вход на сайт

Осенний паштет

Похожие рецепты

Паштеты

Самое вкусное

Комментарии

Солянка по-казахски

Плэчинта с мясом