• 225 гр простой муки
• 1/2 ст л соли
• 25 гр сахара
• 115 гр холодного несоленого масла, разрезанного на кусочки
• 1 яичный желток
• немного ледяной воды

Для начинки:

• 700 гр свежей тыквы, порезанной на дольки, как арбуз
• 3 взбитых яйца
• 115 мл двойных сливок
• 100 гр коричневого сахара
• 1/2 ст л корицы
• 1/2 ст л молотого имбиря
• 1/2 ст л душистого горошка
• 1/2 ст л соли

1. Сделать тесто. Соединить муку, соль, сахар в кухонном комбайне. Добавить масло и рубить, пока смесь не станет напоминать хлебные крошки. Добавить желток и взбивать, пока тесто не станет однородным. Возможно, понадобится немного ледяной воды, но не переборщите. Достать тесто, завернуть его в пленку и положить в холодильник на 1 час.

2. Разогреть духовку до 180 гр С/350 F/Gas 4. Порезать тыкву большими кусками, вытащить косточки. Запекать в духовке 45 мин - 1 час до мягкости. Когда она остынет, выскрести мякоть и размолоть до однородной массы.

3. Увеличить температуру духовки до 190 гр С/275 F/Gas 5. Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, переложить его в низкую круглую форму размером 22 см. Из оставшегося теста можно вырезать листочки для украшения и отложить. Накрыть и заморозить, пока не пора печь.

4. Сделать начинку. В миске соединить тыквенное пюре с оставшимися ингредиентами до однородности. Перелить в подготовленную форму с тестом и запекать в духовке около 50 мин, чтобы начинка только схватилась.

5. В то же время, запечь листочки из теста для украшения на противне в течение 10-15 мин. Дать пирогу и листочкам остыть. Соединить немного сахарной пудры с водой и с ее помощью прикрепить листочки к краям пирога. Подавать просто так или со взбитыми сливками.

• Осетрина (Белуга, севрюга или лосось) 190, 
• сметана 5, 
• лук репчатый 80, 
• лимон 20, 
• сок гранатовый 50, 
• зелень петрушки 10,
• соль.