• 500 г рыбы,
• 2 яйца,
• 4 столовые ложки муки,
• 1/2 лимона,
• 2 столовые ложки молотых сухарей,
• соль по вкусу.

Рыбу нарезать в виде ромбов, запанировать в муке, смочить в яйце, снова запанировать в сухарях. Жарить во фритюрнице в течение 6 - 7 минут при Т= 160.
При подаче на стол на кусочки рыбы положить ломтики лимона.
В качестве гарнира подать жареный картофель или жаренную зелень петрушки. Отдельно подать томатный или горчичный соус или майонез с корнишонами.

На 4 порции:

• 8 сырых креветок мецанколле или 16 сырых тигровых креветок
• 2 ст л оливкового масла
• 300 г пунтарелле или 200 г мелко нашинкованного сельдерея
• 100 г нашинкованного цикория
• 1/2 лимона

 

Анчоусная заправка “Винегрет”

• 2 соленых филе анчоуса
• 2 зубчика чеснока
  
• 1 ст л белого винного уксуса
  
• оливковое масло extra virgin по вкусу

 

Этот чудесный салат делается с “пунтарелле” - горьковатым салатным листом, у которого едят только хрустящие стебли. Его нелегко найти за пределами Италии, так что используйте вместо нее смесь сельдерея и цикория - они дают примерно такую же текстуру и вкус. В Риме этот салат подают с гигантскими креветками. Тигровые креветки - хорошая альтернатива.

 

1. Сделать заправку: положить в блендер анчоусы, чеснок и уксус. Взбить в пасту, затем начать добавлять оливковое масло, пока не получится желаемый соус - около 3 ст л понадобится.

2. Можно готовить креветки как в скорлупе, так и без. Если хотите подавать очищенными, очистите до приготовления (см ниже).

3. Нагреть оливковое масло для креветок. Добавить креветки и обжаривать 3 минуты с каждой стороны до розового цвета.

4. Положить по горке салата на каждую тарелку. Полить сверху заправкой. Разделить креветки по тарелкам, выдавить лимонный сок и подавать сразу же.