• Свежий зеленый горошек- 1,250 кг,
• лук-сеянец-150 г,
• зеленый салат - 2 кочешка,
• картофель - 2-3 клубня,
• сливочное масло - 100 г,
• растительное масло - 2 столовые ложки,
• зелень петрушки и укропа,
• сахар - 1 чайная ложка,
• соль и перец по вкусу.

 

Перебранный и вымытый свежий горошек сложить в сотейник вместе с очищенным луком, нарезанными листьями салата, большими кусочками картофеля, солью, сливочным и растительным маслом, залить двумя стаканами кипятка и варить на маленьком огне. В конце варки добавить мелко нарезанную зелень и варить пока выкипит вся жидкость.
Подается как самостоятельное блюдо или как гарнир.

• говядина 600-800 г,
• луковицы 3,
• морковь 1,
• сельдерей 1 корень,
• хлеб кислый ржаной 2 ломтика,
• шпик 150 г,
• мука 1/2 стакана,
• масло топленое 50 г,
• бульон 2 стакана,
• сметана 1/2 стакана,
• картофель 4-6
• соль
• перец горошком
• лавровый лист
• зелень.

 

 

Кусок мяса от задней ноги или лопатки нарезать широкими ломтями,
посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Смешать в большой миске репча- тый лук, морковь и сельдерей, нашинкованные соломкой, ржаной кислый хлеб, нарезанный мелкими кубиками, лавровый лист, горошины черного перца, соль. Дно широкой кастрюли или глиняного горшка уложить тонкими ломтиками шпика. На него поместить слой из лом- тей обжаренного мяса, а на мясо слой овощной смеси. Затем снова слой мяса и слой смеси. Продукты залить бульоном так, чтобы он только покрывал второй слой мяса. Кастрюлю поставить на огонь и довести бульон до кипения. Затем поместить ее в разогретую духовку. Если мясо готовится в горшочках, их ставить только в духовку. Тушить мясо в течение 2-2,5 ч под крышкой. За 20 - 25 мин до окончания тушения добавить сметану.
К готовому мясу отдельно подавать разварной картофель. Если мясо тушилось в порционных горшочках, то подавать его следует в них же.