На 6 порций:

• 500 гр филе барашка
• 2 ч.л. хариссы - северо-африканская паста чили
• 4 л.раст. масла; из него 1 ст.л. - для хариссы и 2 ст.л. - для жарки филе
• 300 гр желтых цукини
• 300 гр зеленых цукини
• соль
• 4 маленьких баклажана по 150 гр
• вода подсоленная
• 100 гр кускус
• 2 ст.л. оливкового масла+6 ст.л. оливкового масла
• 2 пучка петрушки, гладкой
• 50 гр миндаля, без шкурки
• 20 гр масла
• 50 гр изюма,темного, без косточек
• 2 лиметты
• 125 мл белого вина, сухого
• 1 ч.л. молотого кориандра
• молоко
• 100 гр муки
• 1 пучок зелени кориандра 

 

Снять пленку с мяса. Смешать хариссу с оливковым маслом,смазать мясо и поставить в сторону под крышкой. Желтые и зеленые цукини очистить, нарезать ломтиками толщиной в 1/2 см и немного посолить. Очистить баклажаны и нарезать кусочками вдоль толщиной в 1/2 см. Также слегка посолить.Вскипятить подсоленную воду. Вмешать кускус, закипятить,снять с плиты, накрыть крышкой и слить воду, дать остыть.Затем смешать с оливковым маслом (1). Петрушку порубить не очень мелко и вмешать в кускус. Миндаль крупно порубить и поджарить на сковороде без жира да светло-коричневого цвета.Добавить туда сливочное масло и дать вспениться. Посолить миндаль и выложить на кулинарный пергамент стечь.Для салатного соуса крупно порубить изюм. С одной лиметты снять тонкую цедру и выжать сок. Смешать изюм, сок и цедру лиметты с белым вином, молотым кориандром и оливковым маслом (I1). Оставшуюся лиметту толсто очистить, так чтобы удалилась белая кожица. Нарезать лиметту тонкими ломтиками и, накрыв крышкой, отставить в сторону.Масло для жарки разогреть на сковороде и обжарить на нем мясо по 1 1/2 минуты на каждую сторону и оставить остыть на сковороде. Промокнуть ломтики баклажанов, залить молоком и оставить на 10 минут. Разогреть остатки растительного масла на сковороде (Или во фритюрнице) до 180C. Дать стечь баклажанам, обвалять ломтики в муке и обжарить в масле по 2-3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.Промокнуть ломтики цукини. Филе нарезать наискосок кусочками в 1 см толщиной и слегка посолить. Жир со сковороды добавить в соус. Порубить не очень мелко зелень кориандра и также вмешать в соус. Смешать приготовленные ингредиенты, подавать на большом блюде, полив хорошо смешанным салатным соусом.

• 2 столовые ложки арахисового масла
• 3 столовые ложки соевого соуса
• 2 чайные ложки соуса чили
• 2 чайные ложки кунжутного масла
• 1 столовая ложка меда
• 1 зубчик чеснока
• 225 г спагетти
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 450 г свиной вырезки
• 2 моркови+морковь для украшения
• 2 корня сельдерея
• 175 г сладкого горошка
• 4 головки зеленого лука
• 1 столовая ложка (без верха) молотого корня имбиря
• зеленый лук
• бульон

2 столовые ложки арахисового масла 3 столовые ложки соевого соуса 2 чайные ложки соуса чили 2 чайные ложки кунжутного масла 1 столовая ложка меда 1 зубчик чеснока, раздавить 225 г спагетти из муки грубого помола 2 столовые ложки оливкового масла.
450 г свиной вырезки, очистить от жира, нарезать тонкими длинными полосками 2 моркови, нарезать тонкой соломкой 2 корня сельдерея, порубить 175 г сладкого горошка, бланшировать 4 головки зеленого лука, порубить 1 столовая ложка (без верха) молотого корня имбиря измельченная морковь и зеленый лук для украшения В кухонный комбайн вылить бульон, добавить арахисовое масло,
соевый соус, соус чили, кунжутное масло, мед и чеснок и смешать до получения однородной массы. Отставить и сторону.
Приготовить спагетти. Разогреть оливковое масло на большой сковороде и поджарить, помешивая, свинину в течение 4 минут на сильном огне. Добавить, морковь, сельдерей и жарить, помешивая,4 минуты, затем добавить горошек, лук в имбирь и готовить еще 4 минуты, пока свинина не станет мягкой. Слить спагетти и выложить на блюдо. Добавить, свинину и арахисовый соус, украсить морковью, зеленым луком и подавать.