• 750 г черешни с косточками или 800 г без косточек,
• 100 г сахара - на банку 1 л.

Черешню перемешать с сахаром, уложить в банку и стерилизовать при кипении с косточками 8 минут, без косточек - 10 минут.

• Мозги - 700 г, 
• репчатый лук - 1 головка, 
• 1 морковь, 
• 1/2 сельдерея, 
• винный уксус - 1 столовая ложка, 
• 1 лавровый лист, 
• 5 горошин перца, 
• соль по вкусу.

Для соуса:

• мука - 50 г, 
• сливочное масло - 25 г, 
• молоко - 500 мл,
• мускатный орех (порошок) - 2 г,
• сыр - 80 г, 
• соль по вкусу.

 

Мозги положить в холодную воду и очистить от пленок, промыть,залить соленым кипятком и варить с овощами и приправами 30-35 минут.
Остывшие мозги нарезать кубиками.
Приготовить соус следующим образом: в кипящее молоко положить муку, предварительно растерев ее с маслом, варить, помешивая,
около 30 минут.
Смазать сотейник сливочным маслом, вылить в него половину соуса,положить мозги, залить оставшимся соусом, посыпать тертым сыром и мускатом и поставить в горячую духовку на 10 минут.
Подавать на закуску в горячем виде, полив растопленным сливочным маслом.