На 4 порции:

 

• Для теста:
  2 стакана муки;
  
• 1 яйцо;
  
• 3/4 ст воды;
  
• соль по вкусу.
• Для фарша:
  по 180 гр говядины и свинины (мякоть);
  
• 120 гр баранины;
  
• 50 гр сливочного масла;
• 1-2 луковицы;
  
• мускатный орех;
  
• 2-3 ст л сливок;
  
• соль;
  
• перец по вкусу
• Для приправы:
  3-4 дольки чеснока;
  
• 2 ст л сливочного масла;
  
• 3 ст л уксуса;
  
• соль, перец по вкусу.

 

Говядину, свинину и баранину два раза повернуть через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом. Фарш посолить, поперчить и хорошо перемешать, постепенно вливая сливки. Мелко нашинковать лук, добавить его в фарш и снова хорошо перемешать.

 

Муку высыпать на доску, сделать колодец в центре, влить туда 1/2 яйца, воду посолить и замесить крутое тесто. Смесь нужно взять строго по норме (на 1 кг муки - 400 г жидкости). Оставить его на 20-30 мин, чтобы его легче было раскатывать. Затем скатать из теста валик, разрезать его поперек на небольшие кусочки, раскатать их в кружки и на середину положить чайную ложку фарша. Сложить каждый кружок пополам и края плотно защипать. Взбить оставшуюся половину яйца, смазанные им готовые пельмени выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить на холод.

Отваривать на пару или в подсоленной воде 10-15 мин. Подавать на стол, заправив тертым чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом, солью и перцем. Также к пельменям можно подать сливочное масло, сметану или столовый уксус.

• 1 кг морской рыбы разных видов (угорь, морской черт, морской ерш,
  
• кальмары
• 1 луковица
• 1 зубец чеснока
• 1 столовая ложка томатного пюре
• 4 столовые ложки муки
• 200 мл белого вина
• 1 веточка петрушки
• 2 лавровых листа
• оливковое масло
• перец
• соль

 

Рыбу и кальмаров хорошо очистить, вымыть и просушить. Затем их порезать, обвалять в муке и немного обжарить на оливковом масле. Переложить в теплую посуду, а на том же масле пожарить мелко порезанный лук, добавить давленый чеснок, мелко порезанную петрушку, муку, залить столовой ложкой горячей воды и вином. Добавить разбавленное томатное пюре, положить лавровый лист, посолить, поперчить, варить на медленном огне 5 минут. Затем положить рыбу, залить водой с верхом, готовить на медленном огне примерно полчаса. Во время готовки кастрюлю периодически трясти. Готовый бродэт подать с вареным картофелем.