Запеченное мясо от лары
- Свиной ошеек (!) не жирный, но с прожилками салка 1 кг
- лук 1 шт
- морковь 1 шт
- чеснок 1 или 2 зубка
- коренья
- специи можно по вкусу
- перец горошек 5 шт
- лавровый лист
- соль 2-3 ст ложки
- 3 л воды
Свинина запеченная в духовке в фольге или термостойком пакете.
Приготовить 3 л. крепко соленого отвара из перечисленных овощей и специй. Отвар остудить до теплого или холодного, что бы в мясе не свернулся белок.
Мясо я покупаю у хозяев, которые кормят свинью картофелем и молоком, свинину не морожу, а даю ей потлежаться в самой холодной камере холодильника около 24 часов, чтобы мясо “дозрело”. Затем помещаю его в охлажденный отвар и оставляю часов на 8. В деле закладка производится вечером, на кануне приготовления.
Утром мясо пакуется герметично в фольгу или термостойкий пакет и откладывается до нужного времени на холод. за 1,5-2 часа до подачи на стол укладывается в духовку при 150-200С.
Мясо запекается до корочки и выделяет много ароматного сока, который можно применить, аккуратно слив, как соус.
Мясо разрезается на порционные куски, укладывается на блюдо и к столу. Всегда получается вкусно и о-очче-ень комильфо, охотно съедается публикой любых социальных прослоек, кроме тех, кто игнорирует свинину. Но можно применить и говядину и баранину. Говядина не должна быть молочным теленком или 6-месячным бычком, т.е. качественное зрелое но не старое мясо, или молодой не худой баранчик.
рецепт Запеченное мясо от лары прислал шеф-повар Anna i Vlad
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Комментарии
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Салат с консервированными ананасами
- ананасы консер. 1 банка (400гр.)
- крабовые палочки 200 гр.
- рис (ещё не сваренный) 4-5 ст. л.
- сыр 200-300 гр.
- лук 1 шт.
- майонез 250 гр.
Отварить рис, нарезать не очень мелко ананас, настрогать крабовых палочек, сыр натереть, лук мелко нарезать. Всё перемешай, заправь майонезом.
Пано
- Мука пшеничная 40 г
- Молоко 20 г
- Маргарин 40 г
- Дрожжи 5 г
- Масло сливочное 10 г
Из пшеничной муки, молока, маргарина, дрожжей замешать крутое тесто, раскатать его толщиной 2 мм, вырезать круглой гофрированной выемкой и обжарить на сковороде с обеих сторон. При подаче полить сливочным маслом.
{Написать ответ}