• 4 куска свинины по 150 г (лучше постную, т.к. жира и сала и так много)
  
• 4 куска копченого сала по 30 г
  
• 100 г лука
  
• 150 г муки
  
• 1 яйцо
  
• 60 г смальца для жарки
  
• соль
• красный молотый перец

 

Куски мяса и сала надрезают по краям в виде гребня, зажаривают в смальце и вынимают. В этом же жире подрумянивают мелко нарезанный лук, перчат, доливают 100 г воды и кипятят (надо лить кипяток, чтобы неприятного вкуса не получилось от смешивания холодной воды с жиром). Потом кладут жареное мясо, солят и тушат под крышкой до готовности.
Из муки и яйца замесить тугое тесто, отщипывать от куска небольшие галушки и тушить вместе с мясом до готовности.
При подаче сверху положить шкварки.

• мука 1 стакан
• дрожжи 6 г
• молоко 1,5 ст. л.
• яйцо 1 шт.
• сахар 1 ч. л.
• лимонная цедра 6 г
• маргарин 1 ст. л.
• повидло 150 г

 

В кастрюлю влить теплое молоко, добавить яйцо, лимонную цедру, растопленный маргарин, сахар, соль и дрожжи, хорошо все вымешать. Затем всыпать муку, замесить тесто и дать ему подойти. За время созревания тесто следует несколько раз обмять. Готовое тесто выложить на подпыленный мукой стол, раскатать в пласт и выемкой вырезать кружочки. Смазать их взбитыми белками, положить повидло или маргарин и защипать, придавая форму пирожков. После расстойки жарить в жире при слабом нагреве под крышкой. Готовые пирожки уложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой.