На 4 порции:

• 1 кусок рыбы-меч около 4 см толщиной (800 г) без кожи
• 2 ст. ложки оливкового или растительного масла
• 450 г мелких красных или белых картофелин, разрезанных на 4 части
• Соль
• 2 средних кабачка (около 450 г), нарезанных толстыми ломтями
• 1 пучок редиса, каждую разрезать пополам
• 1 ст. ложка свежего лимонного сока
• 1 ст. ложка консервированных каперсов, воду слить, каперсы порубить
• 1/2 измельченного куриного бульонного кубика
• 1/2 ч. ложки сушеного розмарина
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 1 ст. ложка мелко нарубленной свежей петрушки
• 1 ст. ложка тертой цедры лимона

1. Удалите из рыбы кости и кожу; нарежьте рыбу на куски величиной 4 см. Разогреете масло на среднем огне на сковороде диаметром 26 см. Выложите картофель и жарьте около 10 минут до коричневой корочки. Шумовкой переложите картофель в миску. В оставшемся на сковороде масле обжарые рыбу-меч с 1/4 ч. ложки соли в течение 1 минуты, чтобы рыба лишь слегка поджарилась. Переложите рыбу в миску с картофелем. В этой же сковороде обжарьте кабачки и редис с 1/4 ч. ложки соли, помешивая, пока они не станут мягкими и хрустящими. Переложите в другую миску.

 

2. Добавьте на сковороду лимонный сок, следующие 4 ингредиента и 60 мл воды. Снова выложите на сковороду картофель и рыбу и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимального, накройте и тушите 10-12 минут, пока картофель не размягчится, а рыба не станет насквозь матовой. Добавьте смесь из петрушки и кабачка и прогрейте. Посыпьте лимонной цедрой.

• Огурцы - 200 г
• зеленый лук - 10 г
• соль - 4 г
• горчичный порошок - 5
• растительное масло - 2 г
• красный перец - 1 г
• поджаренный кунжут - 2 г
• куриное мясо - 60 г
• чеснок - 3 г
• соевый соус - 5 г
• столовый уксус - 10 г
• яйцо - 12 г
• сахарный песок - 5 г 

 

Приготовить горчицу. Яйцо сварить и мелко нарезать. Куриное мясо сварить, остудить, затем нарезать тонкими кусочками.
Свежие огурцы вымыть, разрезать вдоль на две половинки, затем на кусочки толщиной 0,2-0,3 см в виде листьев ивы. Белую часть стебля лука мелко нарезать вместе с чесноком. Стрелку лука (зеленую часть) нашинковать. В приготовленные огурцы и мясо курицы положить нарезанные лук с чесноком, уксус,
горчицу, сахарный песок, растительное масло, соевый соус,
соль, кунжут, все тщательно перемешать, положить в холодильник и остудить. Холодную овощную закуску выложить на тарелку, посыпать тонко нарезанным перцем и яйцом.