• визига свежая 400 г,
• луковицы 2,
• жир 4 столовые ложки,
• мука 2 чайные ложки, 
• соль,
• перец,
• зелень

 

 

Свежую визигу промыть и варить в подсоленной воде 1,5-2 ч до размягчения, охладить и пропустить через мясорубку. Приготовить соус, как для фарша из ливера, и смешать его с рубленой визигой.
Половину нормы визиги можно заменить рыбой.

• для плова:
• 1/2 стакана риса
• 125 г сливочного масла
• 1 щепотка шафрана
• 2 cт. л. изюма
• для отваривания риса:
• 750 мл молока
• 2 1/2 стакана воды
• 1 ч. л. соли

 

Приготовить смесь из воды и молока и отварить в ней рис почти до готовности. Затем вынуть и промыть кипятком, переложить на доску, покрыть марлей, бязью или бумагой и дать обсохнуть в течение 15 минут. Полуготовый теплый рис перемешать с изюмом (но не маслом), засыпать в посуду, закрыть ее очень плотно крышкой и поставить на слабый огонь (или на угли) примерно на полчаса. Когда вода выпарится из риса, надо стряхнуть капли с крышки, чтобы они не попали в котелок, а плов залить сверху подготовленной смесью растопленного масла и шафрана.