• 1 ст. ложка оливкового масла
• 8 куриных бедер (около 1,1 кг) без кожи
• 2 крупные моркови, нарезанные кубиками
• 1 средняя луковица, нарезанная кубиками
• 1 средняя луковица фенхеля без черешков, нарезанная ломтиками
• 3 зубчика чеснока, мелко порубить
• 900 г консервированных измельченных томатов
• 125 мл сухого белого вина
• 400 мл куриного бульона
• 2 ст. ложки перно или другого аперитива с анисовой отдушкой (по желанию)
• 1/4 ч. ложки сухого тимьяна
• 1/8 ч. ложки молотого красного перца
• 1 лавровый лист
• Щепотка шафрана

1. Разогрейте масло на среднем огне в пятилитровой огнеупорной кастрюле. Выложите куриные бедра, сначала половину, и обжаривайте около 12 минут. Выложите в миску Добавьте к соку в кастрюле морковь и лук; жарьте около 10 минут до мягкости и золотистого цвета, время от времени помешивая. Выложите в ту же миску.

2. Нагрейте духовку до 180°С. Добавьте в кастрюлю фенхель и 125 мл воды, помешивая, пока не растворятся коричневые комочки. Тушите, время от времени помешивая, около 7 минут, пока фенхель не станет мягким и слегка не обжарится. Добавьте чеснок и жарьте еще 3 минуты.

3. Снова выложите курино-морковную смесь в кастрюлю. Добавьте томаты вместе с соком и оставшиеся ингредиенты. На сильном огне доведите до кипения. Накройте и запекайте 30 минут, пока сок, вытекающий в месте прокола ножом, не станет прозрачным. Перед подачей на стол извлеките лавровый лист.

• 500 г спелых помидоров,
• 1 луковица,
• 1 зубчик чеснока,
• 1 корень сельдерея,
• 1 морковь,
• 2 - 3 корешка петрушки,
• 1 ч. ложка муки,
• 1 ст. ложка растительного масла,
• 1 стакан бульона,
• соль,
• перец,
• базилик или майоран по вкусу.

Овощи и зелень крупно изрубить и потушить в растительном масле. Добавить муку, нарезанные дольками помидоры, влить бульон и проварить на совсем слабом огне, чтобы сальса едва кипела, от 30 минут до 3 - 6 часов. Чем дольше, как считают в Италии, соус варится, тем он вкуснее. Протереть готовый соус сквозь сито, заправить по вкусу солью и перцем.