• 1 молодая курица (около 1,2 кг)
• 1 чашка (емкостью 200 г) растительного масла
• 300 г солонины из свиного ошейка
• 2 луковицы
• 2 помидора
• 1 зеленый сладкий перец
• 1/2 л горячего куриного бульона
• 1/2 ч. л. сухого тимьяна
• на кончике ножа кайенского перца
• 1/2 ч. л. соли
• 200 г риса
• 1/2 ч. л. шафрана
• 1 чашка мороженого зеленого горошка
• 4 шт копченых колбасок
• 600 г вареного мяса омара

 

Курицу разделим на 8 частей и польем растительным маслом. Свинину нарежем кубиками примерно по 2 см и тоже положим в масло на полчаса. Лук очистим и нарежем кубиками. Помидоры, сняв кожицу, нарежем кусочками. Стручок сладкого перца нарежем кубиками. Куски курицы и мяса пожарим 10 минут; можно подлить масла. Добавим лук и пожарим, потом добавим помидоры и сладкий перец и под крышкой потушим около 30 минут. Вольем куриный бульон, заправленный рисом, тимьяном, кайенским перцем, солью и шафраном, и потушим под крышкой еще 30 минут. В заключение разогреем в этой кастрюле зеленый горошек, колбаски и мясо омара.

На 1 кг соуса:

• абрикосы 515 г или курага 110 г
• вода для замачивания кураги 1,5 стакана
• сахар 2 2/3 стакана.

В пюре из абрикосов или кураги добавляют сахар и, непрерывно помешивая, варят при слабом нагреве до загустения.