(кухня: Африканская)

 

На 6 порций:

• 1 кг тонкой моркови,
• 1 красный пеперони,
• 500 мл морковного сока,
• соль,
• 1 ст.л. крахмала,
• 400 мл насыщенного овощного отвара,
• 1 палочка корицы,
• 2 упаковочки шафрана по 0,2 гр,
• 1 ч.л. молотого кумина,
• 50 гр масла,
• 1 нечищенный лимон,
• 50 гр фисташек,
• 1 ч.л. растительного масла,
• 3-4 стебля мяты,
• 6 филе морской камбалы по 150 гр,
• 250 гр кускуса,
• немного порошка паприки, острой. 

 

Приготовление:
Морковь очистить, длинные плоды разрезать напополам. Пеперони разрезать напополам вдоль, удалить семена и нарезать мелкими кубиками. Проварить морковь с морковным соком, пеперони и солью в закрытой кастрюле около 10 минут. Смешать в однородную массу крахмал с небольшим количеством воды и загустить им морковный сок.
Вскипятить овощной отвар с корицей, шафраном и кумином,
упарить примерно до 250 мл. Вынуть корицу, добавить 30 гр масла и посолить. Натереть лимонную цедру и добавить в морковь. Оставшуюся корку лимона срезать и разрезать лимон на 6 ломтиков. Фисташки поджарить на растительном масле и слегка посолить. Крупно нарезать листья мяты.
Оставшееся масло растопить, слегка посолить, сбрызнуть им рыбное филе и положить на каждое по ломтику лимона.
Вскипятить овощной отвар с специями, всыпать кускус, довести до кипения и проварить под крышкой 7 минут.
Рыбу испечь на втором уровне сверху под грилем в течение примерно 5 минут. Подогреть морковь. Кускус размять вилкой и выложить в форме круга. Положить сверху рыбу и посыпать порошком паприки. Распределить сверху морковь с соком и посыпать фисташками и мятой.

• 200 г цветной капусты,
• 25 сушеных ростков бамбука,
• 30 г кунжутного масла,
• 5 г концентрата,
• 1 г душистого перца,
• соль по вкусу.

Промытые и отваренные ростки бамбука нарезать ломтиками.
Цветную капусту, обработанную, как описано выше, сварить до полуготовности.

Цветную капусту вместе с ростками бамбука ошпарить кипятком, откинуть и сейчас же положить на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством кунжутного масла, добавить концентрат, соль и отвар бобовых (20 г). Жарить продукты, неоднократно встряхивая сковороду, потом влить кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем. Масло затем процедить.