• Свинина - 60 г,
• сало-шпик - 40 г,
• капуста квашеная - 60 г,
• сало топленое - 20 г,
• морковь - 20 г,
• корень петрушки - 10 г,
• корень сельдерея - 10 г,
• томат-пюре - 5 г,
• квас хлебный - 100 г,
• бульон костный - 300 г,
• лавровый лист,
• тмин,
• перец черный,
• сахар,
• соль.

Мясо нарезать маленькими кусочками, залить водой и хлебным квасом, добавить немного тмина и варить на слабом огне. Прибавить нашинкованную капусту, довести ее до мягкости и положить припущенные в жире с томатом-пюре мелко нарезанные коренья и репчатый лук, ломтики хлеба, черный перец, лавровый лист, соль и сахар.
Все залить костным бульоном. Перед подачей в тарелку со щами положить нарезанный тонкими ломтиками и обжаренный до румяного цвета шпик.

Для теста:

• мука 400 г,
• дрожжи 25-30 г,
• молоко 1 1/2 стакана,
• масло сливочное 100 г,
• яйцо 1-2,
• соль щепотка,
  
• сахар по вкусу. 

Для фарша из рыбы:

• филе щуки 400 г (можно другую рыбу),
• масло растительное 1 столовая ложка,
• яйцо 2,
• сухари толченые 2 столовые ложки,
• сметана 1 столовая ложка,
• молоко 1/3 стакана,
• луковица 1,
  
• соль,
  
• перец по вкусу.

Для рисовой начинки:

• рис 200 г,
• вода 2 1/2 стакана,
• масло 1 столовая ложка,
• соль 1 чайная ложка,
• филе любой жирной рыбы 300 г,
• яичный желток для смазки. 

 

 

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Пока тесто подходит, сварить рисовую кашу. После того как каша остынет, выложить ее в смазанную маслом сковороду и запечь в духовке, чтобы каша слегка подрумянилась. Филе щуки дважды прокрутить вместе с репчатым луком через мясорубку и, добавив мелкорубленые вареные яйца, а также прочие компоненты, хорошо перемешать полученный фарш. После того как тесто подойдет, его нужно раскатать в виде продолговатой овальной лепешки толщиной в палец.
По центру лепешки продолговатой горкой уложить слоями рыбный фарш с рисом, на него кусочки рыбного Филе и снова фарш с рисом.
Края лепешки завернуть и плотно защипнуть над фаршем. Поверх- ность пирога украсить элементами из теста.
Подготовленную таким образом кулебяку поставить для расстойки в теплое место на 15-20 мин.
Перед тем как выпекать кулебяку, поверхность ее смазать яичным желтком и сделать в ней несколько проколов вилкой. Это необходи- мо для выхода пара во время выпекания.
Выпекать кулебяку лучше всего при температуре в духовке 210-220 С. Время выпекания пирога зависит от толщины теста, вида фарша и температуры в духовке. Готовность же кулебяки можно определить, проколов ее тонкой деревянной палочкой или спичкой. Если тесто не прилипает к палочке, значит, пирог готов.
Начинки для кулебяки могут быть самые разные. Иногда, если фарш очень сочный, чтобы тесто не размокло, его укладывают на тонкие блинчики. Кроме того, блинчиками переслаивают разные виды фаршей, используемые для приготовления кулебяки.
Формовать кулебяку можно также по-разному. Кроме описанного способа, часто пользуются и таким методом формовки. Раскатывают два овала: верхний и нижний. Верхний овал делают немного тоньше нижнего. Это важно для того, чтобы он хорошо пропекся. На нижний овал кладут начинку, накрывают ее верхним овалом и края защипывают. При этом защип получается в виде красивого бордюра.