• (4 порции)
• Зелёный лук 2 стебля
• Мангольнад 300 г
• Рубленая петрушка 4 ст. л
• Тёртый сыр 4 ст. л
• Чеснок 1 зубчик
• Растительное масло 2 ст. л
• Сливочное масло 2 ст. л
• Рис 400 г
• Белое сухое вино 125 мл
• Мясной бульон 1 л
• Соль, перец 

 

Мангольд почистить. Лук нарезать кольцами. И то и другое бланшировать и откинуть на дуршлаг. отложить немного мангольда. Из оставшихся листьев сделать пюре с луком и петрушкой. Чеснок порубить и потушить в растительном масле. Добавить рис и тушить 3 мин. Развести вином и дать ему выпарится. Влить бульон и дать ему впитаться. Через 20 мин перемешать с пюре и приправить. Снять с плиты. Перемешать со сливочным маслом, 3 ст. л сыра и мангольдом. Посыпать сыром.

• 400 г грецких орехов (каштанов), 
• 6 яиц, 
• сахар,
• 100 г масла сливочного,
• 1 стакан белых сухарей, 
• 2 стакана молока,
• 400 г тёртых каштанов разварить, 
• 1/2 бутылка сливок,
• 3/4 стакана муки.

Мелко истолочь ядра 400 г грецких орехов (каштанов), смешать с 6 желтками, растёртыми с сахаром и 2 ложками масла. Взять 1 стакан белых сухарей, 2 стакана молока и смешать с орехами,
положить 6 взбитых белков, размешать. Варить в форме с маслом и сухарями 1,5 часа. Облить маслом.
400 г тёртых каштанов разварить в 1/2 бутылки сливок, растереть в пюре, развести 1/2 бутылки сливок, положить 1/2 стакана сахара, 50 г растёртого с 3/4 стакана муки, сливочного масла, варить в форме, как и ореховый пудинг на водяной бане 45 минут.
Облить пудинг соусом из красного вина или сабайоном, соусом с ромом.