• 1,2 кг пресного теста
• 400 г риса
• 400-500 г фруктов
• 200-300 г масла
• 200 г сахара

 

Бэлиш готовится из пресного теста. Раскатать тесто и положить на смазанную маслом сковороду. Края теста должны закрывать края сковороды. Заранее приготовленный отварной холодный рис положить на тесто ровным слоем, обильно полить топленым или распущенным сливочным маслом, затем разложить распаренный изюм, урюк или чернослив без косточек и еще слой риса. Начинку покрыть тонким слоем раскатанного теста, заделать бэлиш и посадить в печь или духовой шкаф. В начинку можно положить сахар. Тонкий бэлиш печется 40-50 мин. Готовый бэлиш нарезать кусочками и подать в горячем виде. В отдельной посуде подается растопленное масло.

• 1 зеленоватый кочанчик цветной капусты
• 400 г брокколи
• 500 г каштанов
• 400 г тыквы
• молодая очищенная картошка 300 г
• 300 г маленьких очищенных луковок
• 300 г брюссельской капусты
• 200 мл оливкового масла
• соль
• чёрный перец

Надсечь каштаны и печь их при 250* 10 минут, затем очистить от кожуры и плёночки.
Бланщировать минут 5 цветную капусту в солёном кипятке, затем слить воду и разобрать на маленькие соцветия. Промыть брокколи, луковки и тыкву, последнюю порезать на крупные кубики, брокколи разобрать на соцветия. Почистить брюссельскую капусту. В широкую кастрюлю вылить масло, разогреть на среднем огне и выложить лук, брюссельскую капусту, картошку и каштаны. Через 10 минут добавить остальные овощи, посолить и поперчить. Перемешать и тушить 20 минут, добавляя, если надо, немного горячей воды. Затем выключить огонь и настоять рататуй минут 10-15. после чего выложить овощи на большое блюдо и подавать.