• 2 чашки (200 г) нутовой муки или муки из обычного гороха
• 1/2 чашки (50 г) пшеничной муки тонкого помола
• 1 ч. л. семян кумина
• 1 стручок свежего острого перца, очищенный от семян и мелко нарезанный
• 1/4 ч. л. асафетиды
• 3/4 ч. л. куркумы
• 1 1/2 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. черного перца
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 2 ст. л. мелко нарезанных листьев кориандра или петрушки
• 1 1/4 чашки (300 мл) холодной воды
• 1 ч. л. натертого имбиря (можно меньше)
• 2 помидора среднего размера, мелко нарезанных
• 1 болгарский перец (по желанию)
• топленое или сливочное масло для жарения
• 3 ст. л. лимонного сока. 

В большой миске смешайте вместе нутовую муку, пшеничную муку и следующие 8 компонентов. Помешивая, медленно добавьте холодную воду, пока не получится густое тесто для оладьев. Если тесто покажется вам слишком густым, помните, что сок помидоров сделает его жиже. Положите в тесто натертый имбирь, кусочки помидоров и болгарский перец. Оставьте. Растопите столовую ложку топленого или сливочного масла в сковороде на среднем огне. Налейте теста столько, сколько нужно, чтобы сделать за один раз три оладья диаметром 6-8 см. Не обязательно, чтобы оладьи были абсолютно круглыми, но старайтесь, чтобы они были одинаковой толщины. Жарьте на слабом огне с обеих сторон пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими (4-5 мин).
Продолжайте, пока не израсходуете все тесто, используя приблизительно 1 ч. л. ги или сливочного масла на каждую пудлу.
Сбрызните оладьи соком лимона. Подавайте горячими. Пудлы хорошо сочетаются с любыми овощными блюдами. Время приготовления теста - 15 мин Время жарения одной пудлы - 5 мин

Это общий рецепт для пудлы. Вы можете разнообразить его,
добавляя вареные или сырые быстро разваривающиеся овощи,
например, проростки маша, натертую морковь, нарубленную петрушку или маленькие кубики картошки.

• 1/2 ч. л. обычного тмина,
• 1/4 ч. л. семян кардамона,
• 1,5 см палочки корицы, раскрошенной,
• 1/2 ч. л. семян индийского тмина (джира),
• 1/2 ст. л. семян кориандра,
• 3 гвоздики,
• 6 горошин черного перца,
• 1/4 ч. л. натертого мускатного ореха,
• 3 ст. л. топленого или растительного масла,
• 1 ч. л. семян черной горчицы,
• 3 зеленых (или других) перца (ок. 450 г), без плодоножки и семян, нарезанных вдоль тонкими полосками,
• 1 большой баклажан (450-570 г), нарезанный кубиками (2 см) и сваренный на пару до мягкости,
• 1/2 ч. л. куркумы,
• 1 1/4 ч. л. соли,
• 2 ст. л. нарубленной свежей кинзы или петрушки,
• 1/4 стакана (60 мл) йогурта или сметаны.

Приготовьте гарам масалу: соедините семена обычного тмина,
кардамон, корицу, семена индийского тмина (джира) и кориандра,
гвоздику и черный перец в кофемолке и смелите в порошок.
Добавьте тертый мускатный орех и хорошо перемешайте.
Отставьте в сторону. Нагрейте топленое или растительное масло в большой сковороде с утолщенным дном на умеренно сильном огне.
Не доводя до появления дыма, бросьте семена горчицы и жарьте,
пока они не станут сизыми и не начнут трещать. (хорошо использовать крышку, чтобы семена не разлетались на плиту.) Опустите кусочки перца и поджаривайте 5-7 мин, пока они не покроются пузырьками и не станут мягкими. Переложите их в миску. Положите в сковороду баклажаны, свежемолотые специи и куркуму. Осторожно встряхивая сковороду, жарьте, пока баклажаны слегка не подрумянятся. Добавьте поджаренный перец,
соль и свежую зелень и, чтобы все перемешать, снова потрясите сковороду. Если хотите, добавьте перед подачей йогурт или сметану.

Это блюдо можно готовить с зеленым, красным или желтым перцем, всякий раз придавая ему неповторимый аромат и варьируя цвет. Баклажан варится на пару, а затем подрумянивается в приправленном топленом масле, и поэтому потеря калорий сводится к минимуму. Свежая гарам масала делает блюдо особенно вкусным. На сколько порций: 4.Время приготовления 25 мин