• 2 кг бараньего окорока, 
• 1 стакан уксуса и 1 стакан вина, 
• 1/2 стакана растительного масла, 
• 1/2 стакана сока крыжовника с кореньями и специями,
• зелёный сельдерей, 
• лук-порей, 
• петрушка, 
• 1 головка лука, 
• 2- 3 зубцами чеснока,
• соль.

Взять 2 кг бараньего окорока, вымочить 5-6 часов в 2 л маринада (1 стакан уксуса и 1 стакан вина, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана сока крыжовника с кореньями и специями, зелёным сельдереем, луком-пореем, петрушкой, 1 головкой лука, 2- 3 зубцами чеснока). Затем натереть солью, жарить на противне, поливая бараньим жиром, маслом и соусом каждые 10 мин. Осыпать сухарями и тушить в печи ещё 10 минут. Подливку слить, процедить, мясо разрезать и полить соусом.
Сварить отдельно крутую гречневую кашу (см. раздел `Каши`), гарнировать ею баранину. Лук-шарлот жарится вместе с бараниной (маленькие полужирные обрезки мяса) и подаётся отдельно в соуснике или с подливой.

• 200 г сливочного масла
• 8 столовых ложек сметаны
• 3 стакана муки
• соль

Для бисквитного теста:

• 4 яйца
• 1 стакан сахара
• 1 стакан муки

Для начинки:

• 1 стакан яблочного пюре
• 1/2 стакана сахарной пудры

Масло рубят ножом, добавляют муку, вливают посоленную сметану и замешивают тесто. Раскладывают его ровным слоем на противень. Ставят в духовку, чтобы корж слегка подрумянился. Затем противень вынимают из духовки, на корж кладут яблочную начинку, а сверху заливают бисквитным тестом. Снова ставят в духовку, уменьшив нагрев. Когда бисквит подрумянится и пропечется, торт вынимают и посыпают сахарной пудрой.