На 4 порции горячих закусок или 2 порции основного блюда:

• 1 небольшой лимон
• 2 ст. ложки нарезанной петрушки
• 2 ст. ложки консервированных каперсов
• 4 живых полинявших краба, примерно по 175 г каждый
• 40 г сливочного масла
• 4 ст. ложки муки
• 1/4 ч ложки молотого черного перца
• 40 г шалота, очень мелко нарезанного

1. Срежьте оба конца лимона. Поставьте вертикально на разделочную доску, срежьте цедру и белые волокна. Нарежьте лимон на кусочки толщиной 5 мм, выбрав косточки, а затем мелко нарубите. Смешайте лимон, петрушку и каперсы. Отставьте в сторону.

 

2. Чтобы очистить крабов, разрежьте каждого кухонными ножницами па 5 мм ниже глаз. Выбросьте переднюю часть. Срежьте плоский, заостренный фартук снизу. Отогните верхний панцирь с обеих сторон и выньте губчатые жабры. Промойте крабов холодной водой, обсушите бумажными полотенцами.

3. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь, растопите в ней 30 г масла. Тем временем насыпьте муку на пергаментную бумагу. Обваляйте крабов в муке. Положите крабов в сковороду, посыпьте перцем и жарьте 8 минут с двух сторон. Перенесите на тарелку и держите в теплом месте.

4. Положите в сковороду оставшиеся 10 г масла и шалот, пассеруйте 1 минуту Добавьте лимонную смесь и разогрейте все вместе. Положите эту смесь на крабов.

На одну порцию:

• 240г вырезки
• 30г сухого белого вина
• соль
• перец
• 25г репчатого лука
• 20г жира
• 10г чеснока
• 30г кипяченой воды
• 10г сметаны
• зелень
• 10г зеленого лука
• 50г свежих помидоров
• 50г малосольных или свежих огурцов
• 30г маринованного лука
• 10г тертого хрена
• 10г 3% уксуса
• 50г чесночной заправки

Нарезать мясо брусками на порционные куски, замариновать в вине с солью, перцем, репчатым луком, зеленью в течение 5-6 часов на холоде, затем вынуть, смазать сметаной и жарить на раскаленной с жиром сковороде, затем запечь в духовке. На обжаренное мясо уложить тертый хрен, чесночную заправку. Подать с маринованным луком, зеленью, зеленым луком, помидорами, огурцами.