• 675 филе говядины
• 225 г телячьей печени
• приправленная мука
• 1 маленькая луковица, мелко порезанная
• 1 ст л петрушки, порезанной
• бульон и вода

 

Верхний слой:

• 225 г блинной муки
• щепотка соли
• 1 ч л сушеного тимьяна или майорана
• 5 г сливочного масла или маргарина
• 100 мл молока

Вы можете приготовить гуляш в любое время, а перед подачей на стол посыпать сверху тестом и запечь.

 

1. Порезать мясо и почки на кубики со стороной 1.5 см, выбрасывая жир и сухожилия. Обвалять кусочки полностью в приправленной муке.

2. Положить мясо в форму вместимостью 1.2 - 1.7 л с плотно закрывающейся крышкой. Посыпать луком и петрушкой и добавить достаточно бульона (из кубика подойдет) или воды, чтобы она полностью покрывала мясо. Накрыть крышкой и готовить в нежаркой духовке (при 170 гр С) в течение 1 1/2 часа, покя мясо не будет мягким.

3. Чтобы сделать верхний слой: просеять муку в большую миску. Добавить соль и травы и втереть масло, пока смесь не будет похожа на крошки. Влить молоко перемешать тесто лопаткой. Руками в муке сформировать из теста маленькие булочки диаметром 5 см или вырезать их формочкой.

4. Увеличить температуру духовки до 220 г С. Попробовать мясо и приправить еще, если необходимо. Затем разложить булочки на поверхности мяса, так, чтобы они плотно сидели в соусе. Сразу же поставить форму обратно в духовку, не накрывая крышкой.

5. Булочки должны подняться за 15 минут, они будут готовы, когда появится коричневая корочка. Но это зависит от того, насколько горячим было мясо, когда в него опускали тесто. Подавать разу же из формы со свежими овощами.

• для коржа:
• 50 г нуги
• 3 яйца
• 180 г сахара
• 50 г меда
• 80 г муки
• 80 г крахмала
• 1/2 ч. л. разрыхлителя
• 50 г молотых ядер грецких орехов
• 50 г жидкого сливочного масла
• для крема и украшения:
• 4 г желатина
• 200 г смородинового конфитюра
• 400 мл сливок
• 2 пакетика ванильного сахара
• 40 г пластинок миндаля
• 1 ст. л. смородинового желе

 

Расплавить нугу. Перемешивать яйца с сахаром на горячей водяной бане 8 минут. Смешать с медом и нугой. Перемешать муку, крахмал, разрыхлитель, орехи и смешать все с массой вместе с маслом. Выпекать в разъемной форме, выстеленной бумагой, 30 минут при 175 градусах. Дать остыть.
Замочить желатин. Разрезать корж на 3 равных коржа. Намазать 2 коржа конфитюром и снова сложить все коржи. Хорошо взбить сливки с ванильным сахаром. Распустить желатин и, вливая тонкой струей, перемешать его со сливками. Положить 1/3 массы в кондитерский мешочек и охладить. Нанести на корж ровным слоем оставшиеся сливки. Поставить в холодильник на 2 часа. Поджарить миндаль. Украсить им края и середину торта. Выложить на торт в форме колец сливки из кондитерского мешочка. Разогреть желе, дать ему немного остыть и наполнить им сливочные кольца.