На 6-8 человек как основное блюдо и на 12-15 как закуску на вечеринке:

 

Для соуса из моркови, кориандра и сметаны (фромаж фре):

• 110 г тёртой молодой морковки
• 1 ч.ложка семян кориандра
  
• 200 г обезжиренной сметаны
  
• 1/4 ч.ложки семян тмина
  
• 1 десерт.ложка лимонного сока
  
• 1 десерт.ложка оливкового масла (extra virgin)
  
• 1 стол.ложка с горкой свежего порезанного кориандра
  
• 1 десерт.ложка свежей порезанной мяты

 

Для соуса из авокадо, сыра Фета и чеснока:

• 1 большой спелый авокадо
• 110 г порезанной Феты
  
• 1 маленький зубчик чеснока очищенный и порезанный
  
• 1 стол.ложка оливкового масла
  
• 2 стол.ложки лимонного сока

 

Для соуса из лимона, сметаны и миндаля:

• 1 стол.ложка лимона
• цедра 1 лимона
• 290 мл сметаны
• 25 г миндаля
• 1 стол.ложка порезанного шнитт-лука.

Овощи:

• 1 сельдерей с отрезанной головкой
• 1 огурец, порезанный напополам и очищенный от зёрен
• 2 цикория, разделённого на листья
• 2 пучка редиски
• 225 г молодой моркови
• 2 пучка зелёного лука

Это настоящий праздник лета - свежий салат и овощи подаются с 3-мя вкусными соусами.

 

1. Чтобы приготовить соус из морковки, кориандра и сметаны, сначала поджарьте семена кориандра и тмина и маленькой сковородке на среднем огне 45-60 секунд. Затем перемелите в ступке. Теперь в миске смешайте все ингредиенты, приправьте и накройте плёнкой. Оставьте на 15 минут перед подачей для более насыщенного аромата.

2. Для соуса из авокадо, Феты и чеснока: сначала порежьте авокадо пополам и выньте косточку. Положите мякоть в проуессор вместе с остальными ингредиентами. Доведите до почти пюреобразной консистенции. Приправьте и оставьте под плёнкой. Но не готовьте этот соус заранее так как он изменит свой цвет.

3. Для соуса из лимона, сметаны и миндаля: смешайте все ингредиенты в миске и приправьте. Кстате этот соус ещё очень хорош к горячей спарже как основное блюдо.

Нарежьте сельдерей и огурец соломкой (но не тонкой). Распределите в мисках с остальными овощами и подавайте с соусами.

 

• 200 г кислой капусты
• 200 г копченых ребер
• 1 колбаска для варки
• 50 г копченого сала с мясом
• 1 луковица
• 1 зубец чеснока
• 2 столовые ложки сметаны
• 1 лавровый лист
• стручок сушеного жгучего перца (феферона)
• молотый сладкий красный перец

 

Поставить капусту вариться в литре воды вместе с рассолом, порезанными ребрами, мелко нарезанными луком и чесноком и лавровым листом. Варить до готовности капусты и мяса. Вытащить ребра и не остужать. Нарезать копчености кубиками, а колбаску ломтиками, и вместе пожарить. Положить в суп, предварительно поперчив их красным перцем. Положить в суп сметану; положить обратно в суп ребра. Варить все вместе на медленном огне примерно 5 минут. Перед подачей на стол положить в суп хорошо вымытый стручок сушеного жгучего перца. Неприятный запах, который исходит от варящейся кислой капусты, можно удалить следующим образом: покрыть кастрюлю, в которой варится капуста, чистой тряпочкой, смоченной в уксусе, и только потом накрыть крышкой.