• Говядина - 450 г,
• свинина - 350 г,
• соленые огурцы - 5 штук (длиной в 10-12 см),
• рис - 50 г,
• томатная паста - 2 столовые ложки,
• мука-50 г,
• растительное масло - 150 мл,
• 3 головки репчатого лука,
• зелень петрушки,
• мясной бульон или вода- 400 мл,
• сметана - 5 столовых ложек,
• 1 яйцо,
• сахар,
• соль и перец по вкусу. 

 

Вымыть, нарезать кусочками говяжье мясо и свинину и пропустить через мясорубку вместе с двумя пассерованными луковицами.
Добавить наполовину сваренный и охлажденный рис, измельченную зелень укропа, молотый перец, яйцо и соль и все тщательно перемешать. Полученным фаршем наполнить очищенные от кожицы и с вынутой чайной ложечкой сердцевиной огурцы. Фаршированную верхушку огурца обвалять в муке. Обжарить огурцы в разогретом масле и сложить в сотейник. В оставшемся масле спассеровать мелко нарезанную луковицу, затем положить томатную пасту, разведенную холодной водой муку, залить мясным бульоном или теплой водой и варить 30 минут. Готовый соус процедить на огурцы, посолить их,
добавить сахар по вкусу и поставить в духовку на 40 минут.
Подавать на стол, заправив свежей сметаной.

• Помидоры - 100 г,
• перец сладкий стручковый - 30 г,
• говядина - 60 г,
• белок яйца - 1/2 шт.,
• бульон говяжий - 500 г обрезки,
• цыпленка - 30 г,
• соль.

Помидоры и перец крупно нарезают, смешивают с мясным фаршем и белком яйца, поливают холодным бульоном (предварительно сняв с него жир), добавляют обжаренные обрезки цыпленка, доводят до кипения и варят на слабом огне 30 минут.
Суп процеживают, осторожно снимают жир и подают в чашках с кусочками очищенных помидоров.