• 1 кг кроличьего фарша
• 1/4 чашки сливочного масла
• 1/4 чашки мелко нарезанного лука-шалота
• 1/3 чашки сухого белого вина
• 1 чашка сухарей
• 2 крупных взбитых яйца
• 1/4 чашки мелко нарезанной петрушки
• 1,5 ч. ложки сухой горчицы
• 1 ч. ложка соли
• 2 ст. ложки топленого масла
• поджаренный хлеб
• ломтики лимона

 
Приготовьте кроличье мясо. Растопите сливочное масло в сковороде и слегка обжарьте лук-шалот до золотистого цвета.

Добавьте вино, половину сухарей, яйца, петрушку, горчицу, соль и мясо. Хорошо перемешайте и вылепите 6 котлет, обваляв их в оставшихся сухарях. Обжарьте их в топленом масле до коричневого цвета с обеих сторон и просушите.

Подавайте на поджаренных хлебцах, украсив кусочками лимона.

• 2-3 куриных окорочка
• 100 г молока
• 100 - 150 г белого хлеба
• соль
• перец
• 100 г сливочного масла
• сухари панировочные

Подготовить 2-3 куриных окорочка, снять с них кожу и срезать жировые прослойки. Отделить мясо от косточек и пропустить его через мясорубку. Замочить в молоке 100-150 г белого хлеба или булки, отжать, смешать с фаршем и еще раз пропустить через мясорубку. Положить в фарш соль, перец, влить молоко, в котором замачивался хлеб, тщательно вымешать и выбить. Сформировать шарики, заложив внутрь каждого кусочек сливочного масла или срезанного куриного жира, предварительно слегка обжаренного.
Хорошо запанировать в молотых сухарях. Затем ножом аккуратно придать шарикам форму котлетки, сделав один ее конец острым, а другой округлым и жарить на разогретом жире с одной стороны.
Когда одна сторона подрумянится, котлетки перевернуть и поставить сковороду в духовку на 10-15 минут. Готовые котлетки переложить на блюдо “В цепочку”, острыми концами друг на друга. Подать с жаренным картофелем, нарезанным соломкой