• 2,5 кг порезанных бычьих хвостов
• немного муки и соли
• 350 мл растительного масла
• 1 луковица, нарезанная кубиками 1×1 см
• 2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками 1×1 см
• 2 очищенных батата, нарезанных кубиками 2×2 см
• 7 измельченных зубчиков чеснока
• 2 початка молодой кукурузы, нарезанных колечками
• 150 г тыквы, нарезанной кусочками
• 2 спелых банана, нарезанных кружочками
• 5 г измельченных листьев орегано
• 10 г измельченных свежих листьев тимьяна
• 5 г молотого красного перца
• 2 г кайенского перца
• 1/2 г молотой корицы
• 60 г томатной пасты
• 1 бутылка красного вина
• 3 л воды

 

Обваляйте хвосты в муке и соли. Нагрейте 200 мл. масла и обжарьте хвосты до золотистой корочки. Добавьте лук, чеснок, томатную пасту и специи. Поджарьте, помешивая. Добавьте вино и воду. Накройте бумагой для выпечки, крышкой и тушите в духовке 1,5 часа, пока мясо не начнет отходить от косточки. В последние полчаса можно добавить картофель, тыкву и кукурузу. Нагрейте 150 мл масла и обжарьте бананы до золотистой корочки. Достаньте, обсушите и подавайте в качестве гарнира.

На 5 порций:

• 1 кг осетрины
• 2,5 л воды
• 1 луковица
• 1 корень петрушки
• 1 корень сельдерея
• лавровый лист
• перец
• зелень

Для приготовления из осетрины можно использовать всю рыбу или только голову.

 

После обработки рыбу нарезают на куски, голову разрубают на несколько частей, удалив глаза и жабры. Рыбу укладывают в кастрюлю, заливают холодной водой и варят.

Незадолго до закипания снимают появившуюся пену, добавляют белые коренья (корень петрушки, сельдерея), репчатый лук. После вторичного закипания варку продолжают на слабом огне 50-60 мин., затем вынимают куски рыбы, у голов отделяют мякоть, а хрящи варят до размягчения. Готовый рыбный бульон процеживают.

Бульон подают в пиале, рыбу в тарелке, посыпав ее луком и зеленью.