• Говядина - 30 г
• баранина - 30 г
• свекла - 60 г
• капуста - 80 г
• картофель - 70 г
• фасоль - 10 г
• морковь - 10 г
• корень сельдерея - 5 г
• корень петрушки - 5 г
• лук репчатый - 15 г
• помидоры - 80 г или томат-пюре - 15 г
• яблоки моченые - 20 г
• квас свекольный - 100 г
• сало-шпик - 5 г
• масло топленое - 10 г
• сахар - 5 г
• сметана - 15 г
• перец душистый горошком
• лавровый лист
• соль
• зелень петрушки
• зелень укропа.

Говядину залить свекольным квасом, водой и варить до готовности.
Помидоры нарезать, припустить на топленом масле и протереть через сито.
Нарезанную соломкой свеклу тушить в бульоне с мелко нарубленной бараниной.
Репчатый лук и коренья нарезать соломкой и спассеровать на жире, снятом с бульона.
В бульон положить нарезанный кубиками картофель, шинкованную капусту и варить 5-7 минут, затем добавить спассерованные коренья, тушенную с бараниной свеклу, протертые помидоры, нарезанные моченые яблоки, предварительно отваренную фасоль, растертое с сырым репчатым луком и зеленью сало-шпик, лавровый лист, душистый перец горошком, сахар, соль, свекольный квас.
При подаче в тарелку положить сметану и посыпать зеленью.

• Говядина - 100 г,
• свекла - 200 г,
• булка - 20 г,
• молоко - 25 г,
• яйцо - 1/3 шт.,
• квас свекольный - 100 г,
• зелень,
• соль.

Свеклу нашинковать, влить свекольный квас, бульон, посолить, прокипятить, процедить через сито, хорошо отжать свеклу.
Бульон с отваром свеклы довести до кипения.
Подготовленное для галушек мясо пропустить через мясорубку, добавить замоченную в молоке и отжатую булку, соль, снова пропустить через мясорубку и заправить сырыми яйцами. Из подготовленной массы сформовать небольшие шарики и отварить их в подсоленной воде до готовности. При подаче на стол в борщ положить мясные галушки и зелень.