• Сельдерей - 750 г
• картофель - 300 г
• мука - 2 чайные ложки
• мясной бульон-1,5л
• репчатый лук-1 головка
• сливочное масло- 120 г
• белый хлеб-3 ломтика
• 2 сырых желтка
• сливки- 100мл
• соль
• перец

Очищенный и вымытый сельдерей нарезать ломтиками и опустить в кипящую воду на 6-10 минут.
Белый хлеб нарезать кубиками и подсушить их на сковороде.
В отдельной кастрюле разогреть сливочное масло и поджарить на нем нарезанные ломтиками лук, картофель, отваренный сельдерей,
добавить муку, помешивая, чтобы мука не зарумянилась, влить весь мясной бульон и варить до готовности всех овощей. Готовые овощи протереть через сито, бульон процедить и дать ему закипеть,
помешивая, чтобы пюре не прилипло ко дну. Немного остывший суп заправить взбитыми со сливками желтками. (нельзя заправлять желтками очень горячий суп - желтки свернутся.) Подавать на стол в горячем виде с гренками.

На 35 шт:

• 900 г простой муки
• щепотка соли
• 3 ч л пекарского порошка
• 170 гр сливочного масла, порезанного кубиками
• 55 г сахарной пудры
• 1 апельсин, тертая цедра
• 3 яйца
• 400 мл молока

 

Апельсиновое масло:

• 170 г мягкого сливочного масла
• 2 крупных апельсина, тертая цедра
• 200 г сахарной пудры

Глазурь:

• 1 желток, взбитый со щепоткой соли
• сахар

1. Разогреть духовку до 250 гр С. Сделать апельсиновое масло. Взбить масло с апельсиновой цедрой. Просеять сахарную пудру и взбить.

 

2. Просеять муку, соль и пекарский порошок в большую миску. Добавить масло и растереть с мукой кончиками пальцев до образования крошек. Добавить сахар и апельсиновую цедру. Сделать углубление в середине.

3. Взбить яйца с молоком, добавить к сухим ингредиентам и замесить мягкое тесто. Переложить на поверхность, посыпанную мукой. Сформировать тесто в прямоугольник и раскатать до толщины примерно 2 см.

4. Намазать порямоугольник апельсиновым маслом. Закатать рулетом вдоль и порезать на круглые кусочки толщиной 3 см. Положить их на противень и запекать 10 -15 минут до золотистого цвета. Подавать чуть теплыми.