• 400 г. свеклы,
• 4 ст. ложки растительного масла,
• 1 ст. ложка уксуса,
• 400 г. баклажанов,
• 5-6 перышек зеленого лука,
• соль,
• перец по вкусу,
• петрушка.

• 675 филе говядины
• 225 г телячьей печени
• приправленная мука
• 1 маленькая луковица, мелко порезанная
• 1 ст л петрушки, порезанной
• бульон и вода

Верхний слой:

• 225 г блинной муки
• щепотка соли
• 1 ч л сушеного тимьяна или майорана
• 5 г сливочного масла или маргарина
• 100 мл молока

1. Порезать мясо и почки на кубики со стороной 1.5 см, выбрасывая жир и сухожилия. Обвалять кусочки полностью в приправленной муке.

2. Положить мясо в форму вместимостью 1.2 - 1.7 л с плотно закрывающейся крышкой. Посыпать луком и петрушкой и добавить достаточно бульона (из кубика подойдет) или воды, чтобы она полностью покрывала мясо. Накрыть крышкой и готовить в нежаркой духовке (при 170 гр С) в течение 1 1/2 часа, покя мясо не будет мягким.

3. Чтобы сделать верхний слой: просеять муку в большую миску. Добавить соль и травы и втереть масло, пока смесь не будет похожа на крошки. Влить молоко перемешать тесто лопаткой. Руками в муке сформировать из теста маленькие булочки диаметром 5 см или вырезать их формочкой.

4. Увеличить температуру духовки до 220 г С. Попробовать мясо и приправить еще, если необходимо. Затем разложить булочки на поверхности мяса, так, чтобы они плотно сидели в соусе. Сразу же поставить форму обратно в духовку, не накрывая крышкой.

5. Булочки должны подняться за 15 минут, они будут готовы, когда появится коричневая корочка. Но это зависит от того, насколько горячим было мясо, когда в него опускали тесто. Подавать разу же из формы со свежими овощами.