Паштет из кролика
- 500 г кроличьего мяса,
- 1 чайная ложка соли,
- 1 стакан мадеры,
- немного коньяка,
- 0,5 литра воды,
- 2 щепотки молотого перца,
- 500 г свиного фарша.
Разобрать (или разрезать) мясо на небольшие полоски, посолить, поперчить и поставить заранее (1-2 часа) мариноваться в мадере с небольшим добавлением коньяка. Пропустить через мясорубку кроличью печень и добавить ее в свиной фарш (если печени нет, то, желательно, 2-3 ложечки крови). Приправить смесь свиного фарша и печени солью, перцем, при желании мускатным орехом. Все перемешать, добавить туда же маринад, в котором лежало мясо кролика. Затем взять керамическую огнеупорную миску такого размера, чтобы она была заполнена доверху ингредиентами, и, чередуя слои, уложить фарш и филе кролика. Накрыть посуду крышкой, а вокруг крышки прилепить жгут из теста (мука с водой) для герметизации.
Поставить в глубокое блюдо большего размера (расстояние между краями миски и блюда должно быть 4-5 см) с горячей водой и запекать в духовке из расчета 1,5 часа на 1 кг паштета.
Подавать охлажденным.
Может храниться в холодном месте в течение 10-15 дней.
рецепт Паштет из кролика прислал шеф-повар Светлана Игрулья
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Паштеты
- Английский рыночный паштет
- Быстрый паштет из копченого лосося и шнитт-лука
- Быстрый паштет из копченой сельди
- Быстрый паштет из куриной печени с бренди
- Вкуснейший и скорый паштет из говяжьей печени
- Грибной паштет
- Деревенский паштет
- Деревенский паштет
- Домашний паштет
- Закуска из нашинкованной куриной печени
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Оладьи из баклажанов
- 200г баклажанов
- 50г муки
- 1/4 стакана молока
- 1 яйцо
- 100г масла
- соль
- сахар
- 20г дрожжей
Баклажаны испечь или отварить до мягкости и пропустить через мясорубку. Дрожжи развести в молоке, добавить растертый с сахаром желток, муку и дать опаре подняться. Смешать опару с пюре из баклажанов, добавить взбитый белок, чуть посолить. Снова дать тесту подняться. На сливочном или растительном масле поджарить оладьи.
Гусь с апельсиновой начинкой
- 1 гусь
- 1 морковь
- 1 корень петрушки
- 2 луковицы
- 3 апельсина
- 3 веточки тимьяна
- 800 мл куриного бульона
- соль
- перец.
Hатереть внутри и снаружи солью и перцем гуся. Hагреть духовку до 200 гр С.
Hарезать морковь и корень петрушки. Hарезать кубиками лук. Разрезать на 4 части неочищенные апельсины. Hачинить гуся приготовленной массой и веточками тимьяна.
Зашить отверстие. Закрепить крылья и ножки ниткой. Проще всего это сделать, если вы проденете иголку с ниткой через бедро и туловище птицы, затем протяните нитку через второе бедро и свяжите куском оба конца. Крылья соединяют на спине.
Положите затем в сковороду птицу грудкой вверх, налейте 250 мл воды и жарьте 2 часа, поливая бульоном. Вынуть из духовки и разрезать на порции.
Для соуса собрать сок от жаренья, долить бульон и кипятить 10 мин. Процедить, убрать лишний жир и заправить.