• тесто для вареников .

 

Для фарша

• 500 г творога,
• 1 яйцо,
• 3 ст. ложки изюма,
• 2 ст. ложки сахара,
• соль по вкусу.

Изюм промыть, ошпарить кипятком, обсушить и смешать с творогом, добавить соль, сахар, яйцо и тщательно вымешать. Слепить вареники, отварить и подавать со сметаной.

Для теста:

• 750 г муки
• 50 г дрожжей
• 200 г воды

Для начинки

• 300 г ядра грецких орехов
• 300 г сахарного песка
• 3 г кардамона.

Для прослойки:

• 175 г топленого масла.

Для заливки:

• 150 г меда
• 100 г топленого масла.

Для смазывания изделия

• 2 яичных желтка.

В теплую воду с разведенными дрожжами, непрерывно помешивая, постепенно всыпать муку и замесить тесто. Вымешивать тесто надо в течение 15-20 мин. Затем поставить его в теплое место на 30-40 мин., прикрыв полотенцем. Начинку приготовить так же, как описано в рецепте “Пахлава сдобная”. Тесто разделить на 14 частей, раскатать их и смазать растопленным маслом. На смазанный маслом противень положить тесто в три слоя, причем на третий слой теста положить 1/5 часть приготовленной начинки. Затем переложить начинкой четыре слоя через каждые два слоя, покрыть тремя слоями теста, смазать поверхность желтком, надрезать ромбиками и поставить в горячий духовой шкаф на 30 - 35 мин. Через 10 -12 мин. после посадки пахлавы в печь залить ее растопленным маслом. Готовое изделие залить прогретым медом по надрезанным линиям.