На 20 штук:

• 3 яйца (размер M)
• 225 гр и 3 ст.л. сахара
• 250 гр взбитых сливок
• 350 гр муки
• 1 пакетик разрыхлителя для теста
• 750 гр клубники
• 1 банка (425 мл) абрикос
• 3 стаканчика (по 250 гр) сметаны или 750 гр Crиme fraоche
• 1 пакетик соуса для десертов `Ваниль` (без варки)
• 100 гр малинового желе
• 30 гр фисташек

 

1. Взбить в пену яйца с 225 гр сахара. Добавить сливки и осторожно перемешать. Смешать муку и разрыхлитель, всыпать в яичную массу и перемешать. Выложить пергаментом противень (прим. 35 x 40 см). Раскатать на нем тесто. Выпекать 20-25 минут в пердварительно разогретой духовке (электрическая плита:
175 шC / газовая плита: степунь 2). Дать остыть.
2. Клубнику вымыть, очистить и возможно разрезать напополам.
Абрикосы откинуть на дуршлаг, дать стечь и нарезать соломкой.
Взбить в крем сметану, 3 ст.л. сахара и порошок соуса.
Намазать корж. Наметить ножом 20 кусочков. Распределить по кусочкам фрукты.
3. Подогреть малиновое желе и полить с помощью столовой ложки фрукты. поставить на холод. Фисташки крупно порубить и посыпать коржики.

• баклажаны
• соль
• зелени эстрагон и укроп

Для соления надо брать хорошо вызревшие, но не перезрелые баклажаны среднего размера.
После удаления плодоножки баклажаны моют, надрезают на 3/4 их длины, оставляя неразрезанной часть со стороны плодоножки. Затем плоды плотно, рядами укладывают в тару для соления. Через два - три ряда кладут небольшой слой подготовленной зелени - эстрагона и укропа. Каждый ряд уложенных баклажанов пересыпают солью.
Разрезы баклажанов также солят. При таком сухом посоле продукт надо солить осторожно, чтобы не пересолить. Расход соли должен составлять 2 - 3% от веса баклажанов, зелени требуется 3 - 5%.
Если заранее подготовить порции баклажанов, зелени и соли, то можно контролировать равномерный их расход.
Через 10 - 12 час. плоды несколько размягчатся и дадут сок.
Тогда баклажаны покрывают деревянным кругом, на который ставят груз из расчета: при посоле в мелкой таре - 1 кг груза на 10 кг сырья, при посоле в крупной таре - 0,5 кг груза.
Брожение баклажанов при температуре 17 - 22С продолжается 1-2 недели, после чего продукт обязательно переносят на хранение в холодное помещение или, еще лучше, на ледник.
Баклажаны можно посолить и другим способом. Их вместе с зеленью плотно укладывают в тару, заливают рассолом (600 - 700 г соли на 10 л воды). Продукт выдерживают для молочнокислого брожения примерно в течение 2 - 3 дней при температуре 18 - 22 С, затем помещают в холодное место. Через 1 - 1,5 месяца баклажаны можно есть. При солении можно добавлять чеснок, хрен, кориандр, чабер,базилик, а также корицу и гвоздику.
При посоле баклажанов в бочках с плотной укупоркой в период бурного брожения надо следить за тем, чтобы образовавшиеся газы не скапливались в бочке.