(Капуцин, красульки, индейский кресс, капуцин-кресс)- издревле применяется в кулинарии.

 

Ее свежие листья, плотные цветочные почки, недозрелые сочные семена имеют приятный пряный острый вкус и используются в качестве приправы к салатам, мясным и овощным блюдам, маринадам.
Зеленые плоды в маринованном виде используются как заменитель каперсов. Свежие листья, плоды и почки настурции богаты витамином С. Т.о., использование настурции как пряно-ароматической добавки к маринадам способствует повышению витаминной ценности домашних консервов.

• 10 кг корнишонов
• 300 - 400 г зелени укропа
• 30 г эстрагона
• 70 г листьев и корней хрена
• 15 г сухого или 45 г свежего красного острого перца
• 15 - 30 г семян горчицы
• 3 - 5 г черного перца
• 1 головка чеснока

Состав заливки:

• 10 л воды
• 5 - 6 л столового уксуса
• 120 - 160 г соли
• 120 - 160 г сахара.

Все приправы должны быть свежими, только укроп можно заменить семенами. Нужно обязательно класть все приправы, в противном случае огурцы будут иметь неприятный запах уксуса.
Молодые здоровые огурцы длиной 5 - 7 см. тщательно вымыть и плотно уложить (Вертикально) в банки. Для каждой банки подбирать огурцы одинакового размера. Свежий укроп нарезать кусками длиной 10 - 15 см. и вместе с эстрагоном положить на дно банок и затем сверху. Листья и измельченные корни хрена, чеснок, горчицу и перец положить на дно. Кипящим маринадом заполнить банки с огурцами и пастеризовать при 85 градусах: пол-литровые банки - 10 мин., литровые и больше - 12 - 15 мин.